Limpiar muy bien los boquerones quitando escamas, cabeza, tripa y raspa.
- Enjuagar en abundante agua hasta eliminar toda la sangre.

Una vez limpios, dejar 10 minutos en agua con sal.

A continuación enjuagar, escurrir y colocar en un tupper con un poco de sal y vinagre con la piel hacia abajo.
- Los lomos del boquerón, se irán poniendo blancos a medida que el vinagre vaya haciendo su efecto ellos.
- Se ponen una bandeja no metálica, debido a que sería atacada por el ácido acético del vinagre.

Introducir en el frigorífico durante 24 horas.

Una vez pasado este tiempo se pasaran a congelación (5 días a -20º C) para eliminar el posible anisaki (nematodo parásito).
- Siempre sin vísceras y ni cabeza.

Pasado este tiempo se podrán descongelar, se lavan con un poco de agua, se escurren y se le añade medio limón exprimido.

Finalmente se van conlocando ordenados en una fuente donde se aliñarán con ajo, perejil fresco picado y un buen aceite de oliva virgen extra.

Lo ideal es acompañar con patatas chip o aceitunas.