AutorJesús MárquezCategoríaPescado, Sopa, VerdudrasDificultadIntermedio
Si utilizamos bacalao en salazón, lo lavamos con agua (para quitar la sal pegada) y después lo desalamos en agua fría, durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces.
- Es preferible que el bacalao nos quede un poco salado que soso.
- En caso de utilizar bacalao fresco, nos saltamos este paso.
Pelamos y troceamos la cebolla en mirepoix (cubos grandes de unos 1-2 cm de grosor).
Pelamos y troceamos el ajo y cortamos en brunoise (cubos pequeños de unos 1-2 mm de grosor).
- Si le quitamos el germen, el ajo resultará menos indigesto.
Lavamos, pelamos y cortamos los puerros en rondelle (rodajas de unos 2-3 mm de grosor).
- Usaremos solo la parte blanca del puerro.
Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en rondelle (rodajas de unos 2-3 mm de grosor).
Cortamos la calabaza en parmentier (cubos grandes de 2 cm de grosor).
Pelamos las patatas y las lavamos.
Cascamos las patatas.
- Con esta técnica, conseguimos que el almidón salga a la salsa y quede más espesa.
Picamos el perejil.
Opcionalmente podemos quitar la piel del bacalao.
- De esta forma será más fácil comerlo.
Cortamos el bacalao en trozos del tamaño de un bocado grande.
Ponemos en la cocotte un poco de aceite.
Añadimos los puerros, dando vueltas para que se hagan por todas partes (unos 2-3 minutos).
Cuando cojan un poco de color (unos 2-3 minutos) incorporamos la cebolla y el ajo picado.
Le damos vueltas.
Y cuando cojan un poco de color, añadimos las zanahorias.
Damos unas vueltas a las verduras (unos 5 minutos).
Al cabos de unos minutos, añadimos las patatas cascadas.
Damos unas vueltas.
Añadimos el vino blanco.
Subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Añadimos la pimienta negra recién molida, al gusto.
Incorporamos el perejil picado, y damos unas vueltas.
Damos unas vueltas para que se mezclen bien los sabores.
Tras lo cual incorporamos el caldo.
Cocemos durante media hora, aproximadamente.
5 minutos antes de servir la porrusalda, agregamos el bacalao y hervimos suavemente, para que se cocine.
Para comprobar si las patatas están hechas, las pinchamos con un tenedor, si penetra fácilmente, nos indicara que están en su punto.
Probamos la sopa, para rectificar de sal.
- Este es el momento más adecuado, ya que el bacalao en salazón aporta bastante sal.
Servimos esta maravillosa sopa, calentita.
Una buena opción es añadir un chorrito de aceite de oliva virgen en cada plato.
Ingredientes
Instrucciones
Si utilizamos bacalao en salazón, lo lavamos con agua (para quitar la sal pegada) y después lo desalamos en agua fría, durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces.
- Es preferible que el bacalao nos quede un poco salado que soso.
- En caso de utilizar bacalao fresco, nos saltamos este paso.
Pelamos y troceamos la cebolla en mirepoix (cubos grandes de unos 1-2 cm de grosor).
Pelamos y troceamos el ajo y cortamos en brunoise (cubos pequeños de unos 1-2 mm de grosor).
- Si le quitamos el germen, el ajo resultará menos indigesto.
Lavamos, pelamos y cortamos los puerros en rondelle (rodajas de unos 2-3 mm de grosor).
- Usaremos solo la parte blanca del puerro.
Pelamos, lavamos y cortamos las zanahorias en rondelle (rodajas de unos 2-3 mm de grosor).
Cortamos la calabaza en parmentier (cubos grandes de 2 cm de grosor).
Pelamos las patatas y las lavamos.
Cascamos las patatas.
- Con esta técnica, conseguimos que el almidón salga a la salsa y quede más espesa.
Picamos el perejil.
Opcionalmente podemos quitar la piel del bacalao.
- De esta forma será más fácil comerlo.
Cortamos el bacalao en trozos del tamaño de un bocado grande.
Ponemos en la cocotte un poco de aceite.
Añadimos los puerros, dando vueltas para que se hagan por todas partes (unos 2-3 minutos).
Cuando cojan un poco de color (unos 2-3 minutos) incorporamos la cebolla y el ajo picado.
Le damos vueltas.
Y cuando cojan un poco de color, añadimos las zanahorias.
Damos unas vueltas a las verduras (unos 5 minutos).
Al cabos de unos minutos, añadimos las patatas cascadas.
Damos unas vueltas.
Añadimos el vino blanco.
Subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
Añadimos la pimienta negra recién molida, al gusto.
Incorporamos el perejil picado, y damos unas vueltas.
Damos unas vueltas para que se mezclen bien los sabores.
Tras lo cual incorporamos el caldo.
Cocemos durante media hora, aproximadamente.
5 minutos antes de servir la porrusalda, agregamos el bacalao y hervimos suavemente, para que se cocine.
Para comprobar si las patatas están hechas, las pinchamos con un tenedor, si penetra fácilmente, nos indicara que están en su punto.
Probamos la sopa, para rectificar de sal.
- Este es el momento más adecuado, ya que el bacalao en salazón aporta bastante sal.
Servimos esta maravillosa sopa, calentita.
Una buena opción es añadir un chorrito de aceite de oliva virgen en cada plato.