AutorJuan Manuel López MárquezCategoríaLegumbres, Primer Plato, VerdudrasDificultadIntermedio
Dejamos una noche los garbanzos en remojo.
- Los garbanzos de Pedrosillano, son pequeños pero muy finos.
Una buena limpieza de los cardos es importante.
Pelamos y cortamos la cebolla en Brunoise (dados pequeños de 2 a 3 mm de lado),
Pelamos y cortamos los ajos también en Brunoise.
- Si queremos que sean menos indigestos, le quitamos el germen.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.
Y cortamos los pimientos en tiras pequeñas.
Pelamos los tomates.
Y los metemos en la batidora para desmenuzarlos.
Cortamos los Chorizo en trozos.
Hacemos lo propio con la morcilla.
Sofreímos la cebolla, en el aceite.
Cuándo este transparente, añadimos los pimientos.
Cuando los pimientos estén hechos incorporamos el tomate triturado y reservamos.
Ponemos en una olla a presión, el caldo de verduras, los garbanzos, la zanahoria, el puerro el jamón, el chorizo y la hoja de laurel.
Tapamos y cocinamos unos 12 minutos,
Abrimos la tapa, añadimos una hebras de azafrán (o colorante alimenticio).
Y el sofrito reservado.
Probamos y ajustamos de sal.
Añadimos la morcilla y dejamos hasta que se enfríe, que puede ser más o menos 1 hora.
- Antes de servir volvemos a calentar el potaje.
Servimos caliente.
Ingredientes
Instrucciones
Dejamos una noche los garbanzos en remojo.
- Los garbanzos de Pedrosillano, son pequeños pero muy finos.
Una buena limpieza de los cardos es importante.
Pelamos y cortamos la cebolla en Brunoise (dados pequeños de 2 a 3 mm de lado),
Pelamos y cortamos los ajos también en Brunoise.
- Si queremos que sean menos indigestos, le quitamos el germen.
Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas.
Y cortamos los pimientos en tiras pequeñas.
Pelamos los tomates.
Y los metemos en la batidora para desmenuzarlos.
Cortamos los Chorizo en trozos.
Hacemos lo propio con la morcilla.
Sofreímos la cebolla, en el aceite.
Cuándo este transparente, añadimos los pimientos.
Cuando los pimientos estén hechos incorporamos el tomate triturado y reservamos.
Ponemos en una olla a presión, el caldo de verduras, los garbanzos, la zanahoria, el puerro el jamón, el chorizo y la hoja de laurel.
Tapamos y cocinamos unos 12 minutos,
Abrimos la tapa, añadimos una hebras de azafrán (o colorante alimenticio).
Y el sofrito reservado.
Probamos y ajustamos de sal.
Añadimos la morcilla y dejamos hasta que se enfríe, que puede ser más o menos 1 hora.
- Antes de servir volvemos a calentar el potaje.
Servimos caliente.