AutorJesús MárquezCategoríaLacteos, Mermelada, VerdudrasDificultadIntermedio
Horneamos los pimientos.
- Limpiamos, pelamos y troceamos los pimientos si los hemos asado nosotros.
O si nos decidimos por pimiento del piquillo embotados, los troceamos.
Cocemos en un olla alta los pimiento troceados, el azúcar, el agua y el vinagre y dejamos hervir a fuego lento unos 35 minutos, dando vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera.
- El objetivo del vinagre, es crear la acidez necearía para que la pectina actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Trituramos la mermelada en la batidora para que quede una papilla fina.
Espumamos al acabar la cocción.
- Esto se hace al final ya que esta contiene pectina.
- Sí esta muy densa se puede añadir un poco de agua.
Para saber sí se ha alcanzado el punto poner un poco en una cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
- Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer. Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
- Se introducen medio llenos de agua durante 10 minutos.
Las tapa la hervimos 5 minutos en una cacerola.
Rellenar los tarros estériles hasta el cuello. Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
- Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
- Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
- Yo no esterilizo en una cazuela con agua los tarros llenos, ya que los " Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.
Etiquetar (al menos tipo de mermelada y fecha).
Almacenamos en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
- Una vez abierto conservar en la nevera.
- Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
Horneamos, el queso de cabra, junto a la rebanada de pan durante unos minutos.
Servimos con la mermelada de pimientos por encima.