AutorJesús MárquezCategoríaFritos, VerdudrasDificultadPrincipiante
Pelamos las zanahorias y la cortamos en bastones.
· Debemos preparar todos los ingredientes del tamaño de un bocado.
Seguidamente cortar los pimientos verdes en juliana.
Después hacemos lo mismo con los pimientos rojos.
Pelamos y cortamos las cebollas en aros.
Lavamos los espárragos y desechamos la parte dura del tallo.
· Para ello, doblamos los espárragos sobre sí mismo y partimos donde ceden, desechamos el tallo.
· Lo ideal es que los espárragos sean finos, ya que la fritura será muy corta.
· Si fuesen gruesos, debemos escaldarlos previamente.
Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa para la tempura. Para ello, tamizamos en un bol 100 g de harina de trigo, 50 g de maicena y 1 cucharada pequeña de levadura química. Añadimos 1 pizca de sal e integramos las verduras.
Por otro lado, mezclamos 1 huevo con 200 ml de agua muy fría y lo incorporamos a los ingredientes secos mezclando hasta obtener una masa ligera y homogénea. Una vez hecha la masa de la tempura,
Añadimos 2 cubitos de hielo para que se mantenga bien fría y la mantenemos en la nevera hasta su uso.
En un cazo echamos abundante aceite de oliva suave y lo calentamos hasta alcanzar los 190 ℃.
· Alcanzada la temperatura, vamos sumergiendo trozos de verduras en la masa de la tempura para rápidamente, ir echándolos en el aceite.
Freímos las verduras durante 1 ó 2 minutos y en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje demasiado.
Una vez veamos que la tempura de los vegetales adquiere un tono dorado, los vamos retirando sobre papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
Emplatamos la tempura de verduras y servimos inmediatamente para que la fritura se mantenga lo más crujiente posible.
Una vez fritos los alimentos, según el modo tempura, se puede «remojar» los bocados en diversas salsas.
Destacan las salsas agridulces como la preparada con tres cucharadas de jugo de tomate, especias (en especial pimentón dulce), tres cucharadas de azúcar, una cucharada de salsa de soja. En el mismo se remoja cada bocado inmediatamente antes de ingerirlo, no es aconsejable verter la salsa sobre los platos con tempura.
