AutorJesús MárquezCategoríaPescado, Segundo plato, VerdudrasDificultadPrincipiante
Cocemos las patatas con piel en una cazuela durante 20 minutos.
Cuando estén listas, las pelamos, las cortamos en cuadrados y reservamos.
Pelamos y cortamos las cebollas y los dientes de ajo.
Cortamos los pimientos verdes en pequeños dados.
Mientras tanto en otra cazuela sofreímos, a fuego suave, el ajo cortado fino y después la cebolla picada
Incorporamos los pimientos verdes y pochamos a fuego medio o bajo, hasta que esté bien blandos pero sin que lleguen a dorarse.
· Este paso puede llevarnos unos 10 minutos.
Incluimos los pimientos del piquillo y la guindilla de cayena.
· Cocemos otros 5 minutos.
· La guindilla es opcional, en función de como nos guste de picante.
Incorporamos la salsa de tomate, cocinamos durante 10 minutos más.
Añadimos el perejil y la sal (mucho cuidado si el bacalao es desalado, ya que tendrá bastante sal).
Pasado este tiempo incorporamos las patatas hervidas, peladas y cortadas en dados.
Probamos el punto de sal.
Quitamos las espinas.
Y cortamos la parte inferior del salmón (toro o tripa).
· Esta parte resulta muy jugosa, ideal para freír.
El resto del salmón podemos guárdalo para hacer otras preparaciones.
· Nosotros solemos utilizar el resto del salmón para marinar o hacerlo al horno.
Freímos las tiras de toro en una sartén, hasta que estén a nuestro gusto.
· No freír en exceso para evitar que se reseque el salmón.
Emplatamos con el ajoarriero y encima colocamos las 2 tiras de toro salmón.
