AutorJosé Luis LópezCategoríaPescado, salsas, VerdudrasDificultadPrincipiante
Pedimos al pescadero que nos limpie de espinas y piel el bonito dejando de cada rodaja 4 supremas.
Introducimos el bonito en agua fría con sal para desangrarlo.
Cortar en láminas la cebolla en cuadrados finos (brunoise).
Hacemos lo propio con los pimientos verdes.
Calentamos el aceite en una cazuela y se añadimos los trozos de bonito hasta que cambien de color ligeramente.
• El objetivo de este paso es sellar el bonito (al cuajar la albúmina) que queden tostado por fuera y jugoso por dentro.
• El bonito debe estar totalmente seco para conseguir un tostado uniforme.
• Como vamos a freír a alta temperatura (160 ºC) por lo que la grasa más adecuada es el aceite de oliva.
• Le damos la vuelta para que se fría por todos los lados.
Una vez fritos, vamos retirando los tacos.
Los salamos y reservamos.
En la misma cazuela, añadimos la cebolla y pochamos durante unos 5 minutos.
• Las cebollas deben freírse a fuego lento hasta que estén transparentes no más.
Seguidamente incorporamos los pimientos verdes.
Y esperamos a sofreír todo.
Una vez sofrito todo, añadimos el tomate frito y lo mezclamos durante unos cinco minutos
• Ajustamos la sal y damos vueltas de vez en cuando para que no se pegue al fondo y lo cocinamos hasta que el guiso tenga la consistencia deseada.
• Se pueden pelar tomates naturales de calidad, eliminar las semillas, triturarlos y añadirlos a la cebolla.
Pasado este tiempo introducimos en la cazuela el bonitos fritos reservado y los cocinando durante 1 minuto.
• Al introducir el bonito en el tomate caliente (cocción por concentración), no saldrán los jugos y nos quedará jugoso.
• Para evitar los malos olores del pescado en las manos, lo mejor es lavarlas con limón.
Les damos la vuelta, cocinamos otro minuto y los retiramos rápidamente para que quede jugoso.
• Al introducir el bonito en el tomate caliente (cocción por concentración), no saldrán los jugos y nos quedará jugoso.
• La mezcla de sabores no debe durar más de este tiempo, pues sino el bonito quedará muy seco.
• Para evitar los malos olores del pescado en las manos, lo mejor es lavarlas con limón.
Si no vamos a consumirlos el mismo día, guardamos el bonito en la nevera en un tapper de cristal, cerrado.
Freímos los ajos con un poco de aceite.
Sofreímos un instante el arroz y seguidamente añadimos el doble de agua que de arroz.
• Cocemos durante 20 minutos.
Una vez hecho el arroz lo ponemos en un aro.
Si deseamos podemos añadirle arroz, como guarnición.
Añadimos el bonito con tomate.
• Este es un plato ideal para prepararlo la víspera.
Ingredientes
Instrucciones
Pedimos al pescadero que nos limpie de espinas y piel el bonito dejando de cada rodaja 4 supremas.
Introducimos el bonito en agua fría con sal para desangrarlo.
Cortar en láminas la cebolla en cuadrados finos (brunoise).
Hacemos lo propio con los pimientos verdes.
Calentamos el aceite en una cazuela y se añadimos los trozos de bonito hasta que cambien de color ligeramente.
• El objetivo de este paso es sellar el bonito (al cuajar la albúmina) que queden tostado por fuera y jugoso por dentro.
• El bonito debe estar totalmente seco para conseguir un tostado uniforme.
• Como vamos a freír a alta temperatura (160 ºC) por lo que la grasa más adecuada es el aceite de oliva.
• Le damos la vuelta para que se fría por todos los lados.
Una vez fritos, vamos retirando los tacos.
Los salamos y reservamos.
En la misma cazuela, añadimos la cebolla y pochamos durante unos 5 minutos.
• Las cebollas deben freírse a fuego lento hasta que estén transparentes no más.
Seguidamente incorporamos los pimientos verdes.
Y esperamos a sofreír todo.
Una vez sofrito todo, añadimos el tomate frito y lo mezclamos durante unos cinco minutos
• Ajustamos la sal y damos vueltas de vez en cuando para que no se pegue al fondo y lo cocinamos hasta que el guiso tenga la consistencia deseada.
• Se pueden pelar tomates naturales de calidad, eliminar las semillas, triturarlos y añadirlos a la cebolla.
Pasado este tiempo introducimos en la cazuela el bonitos fritos reservado y los cocinando durante 1 minuto.
• Al introducir el bonito en el tomate caliente (cocción por concentración), no saldrán los jugos y nos quedará jugoso.
• Para evitar los malos olores del pescado en las manos, lo mejor es lavarlas con limón.
Les damos la vuelta, cocinamos otro minuto y los retiramos rápidamente para que quede jugoso.
• Al introducir el bonito en el tomate caliente (cocción por concentración), no saldrán los jugos y nos quedará jugoso.
• La mezcla de sabores no debe durar más de este tiempo, pues sino el bonito quedará muy seco.
• Para evitar los malos olores del pescado en las manos, lo mejor es lavarlas con limón.
Si no vamos a consumirlos el mismo día, guardamos el bonito en la nevera en un tapper de cristal, cerrado.
Freímos los ajos con un poco de aceite.
Sofreímos un instante el arroz y seguidamente añadimos el doble de agua que de arroz.
• Cocemos durante 20 minutos.
Una vez hecho el arroz lo ponemos en un aro.
Si deseamos podemos añadirle arroz, como guarnición.
Añadimos el bonito con tomate.
• Este es un plato ideal para prepararlo la víspera.