Preparamos un majado con la sal, la pimienta, el azafrán en hebra, los ajos y el perejil.

En una paellera con el fuego de dentro, añadimos el aceite, una vez caliente se doran primero las costillas.
· Le iremos dando vueltas a las costillas para que se hagan uniformemente.

Una vez fritas las costillas se apartan a la parte exterior (para que no se quemen), y se hace lo mismo con el conejo.
· Le damos vueltas a las piezas de conejo para que se hagan uniformemente.

Ya frito el conejo lo apartamos al exterior, y se hace la misma operación con el pollo.
· Le iremos dando vueltas a las piezas de pollo para que se hagan uniformemente y no se quemen.

Frita toda la carne, encendemos el exterior y repartimos las piezas de carne por la paella.

Y añadimos los pimientos rojos y verdes.

A continuación incorporamos el majado reservado.

Seguidamente añadimos en tomate triturado y en cuanto se fría un poco, ponemos tres cucharaditas de pimiento choricero.
· Añadimos el tomate y sofreímos, removiendo constantemente.

A continuación incorporamos el vino blanco, y dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol.

Después de este paso añadimos medio litro de caldo caliente y cocemos un poco para que las carnes se queden tiernas.

A continuación añadimos el arroz y sofreímos todo, dando unas vueltas

Finalmente incorporamos el resto de caldo (caliente) y subimos el fuego.

Una vez que el agua rompa a hervir, la dejamos unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo.

A continuación, bajamos a fuego medio y deja cocer entre 15 a 20 minutos más, aproximadamente (depende del tipo de arroz que usemos).
· Hasta que se evapore el caldo y termine la cocción del arroz.

Ahora también es el momento para probar y rectificar de sal si hiciese falta.

Apartamos del fuego, tapamos con un paño, dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Presentamos la paella de costillas de cerdo, conejo y pollo a los comensales.

Hay que tener cuidado con los buitres, que si te descuidas, se lo comen todo!!!