Preparamos la masa quebrada (sino utilizamos una ya hecha), amasando todos los componente con las manos.

Hacemos una bola y la ponemos entre 2 láminas de film transparente.

Aplastamos la masa con un rodillo, hasta que tenga el tamaño para cubrir el molde y la reservamos en la nevera.
- La lámina de masa quebrada debe ser de unos centímetros mayores que el molde para que podamos entremeterla entre las manzanas y el molde. El tiempo mínimo para que la masa quebrada se endurezca es de una hora.

En una molde mezclamos el azúcar, la mantequilla, el zumo de limón y la canela. La metemos al horno durante 15 minutos a 180º C.
- El zumo de limón evita que se oxiden las peras.

Pelamos y descorazonamos las peras. Las cortamos en cuartos y las ponemos sobre el molde que hemos sacado del horno.
- Si sueltan mucho liquido, avive el fuego para que se espese. Pero hay que evitar que las peras se quemen.

Las dejamos hornear durante 30 minutos a 180º C (hasta que tengan un color acaramelado).
- Juntar bien las peras ya que se encogen en el horno.
- Hay que espera a que se enfríen las peras, para evitar que la masa quebrada de ablande.

Sacar la masa quebrada de la nevera y ponerla encima de las peras, con el reborde hacia dentro. Pinchamos la superficie con un tenedor.
- Hacemos unos agujeros en la pasta para que no se abombe la masa quebrada, debido al vapor.
- Entremeter la masa por los bordes para que no se escurra el almíbar.

Horneamos a 220ºC durante 25-30 minutos.
- Dejar enfriar en el molde unos 15 minutos y damos la vuelta a la tarta.
- Al dar la vuelta tener cuidado de no quemarnos con el almíbar.