AutorJosé Luis LópezCategoríaHuevos, Pescado, VerdudrasDificultadPrincipiante
Lavaremos el bacalao en salazón bajo el grifo de agua fría.
- El objetivo es quitar el exceso de sal que recubre el bacalao.
- Introducimos los trozos de bacalao en una fuente con la piel hacia arriba y añadimos agua fría.
- La proporción es más o menos 3 veces de agua por una de pescado,
Metemos la fuente en la nevera durante 24-48 horas.
- Debemos tapar la fuente, para evitar olores en la nevera.
- El tiempo depende del grosor del la pieza de bacalao.
Es importante cambiar el agua de 3 a 6 veces en este tiempo, también dependerá del grosor de la pieza.
- Un truco para saber si esta bien desalado es probarlo, ya que si nos quedamos cortos (quedará salado) o nos pasamos (quedará insípido) influirá de forma negativa en la preparación que hagamos.
- Eliminar la espuma del agua, ya que es indicativo de tener sal.
Cortamos la cebolla en plumas.
Lavamos y cortamos en tiras los pimientos rojos.
- Le quitamos el rabo y las simientes.
Hacemos lo propio con los pimientos verdes.
Cortamos el jamón en lonchas.
Lavamos las Patatas.
Las pelamos.
Y las cortamos en rodajas.
Se echa aceite en una cazuela o sartén y se va friendo y retirando por este orden:
Freímos ligeramente el jamón y reservamos.
Freímos a fuego suave los pimientos verdes y cuando este hechos los reservamos.
Hacemos lo mismo con los pimientos verdes y cuando estén hechos los reservamos.
Freímos a fuego suave las patatas junto con la cebolla.
Una vez fritas se apartan las patatas, a un lado y en el centro se fríe el bacalao primero por la parte blanca y luego por la piel
Una vez frito el bacalao se ponen encima de las patatas, el jamón y los pimientos
Ajustamos de sal y pimienta.
- Hay que tener cuidado ya que el bacalao y el jamón aportan bastante sal.
Calentamos abundante aceite de oliva virgen en una sartén para hacer los huevos fritos.
Cuando el aceite este caliente, cascamos y añadimos los huevos a la sartén.
Los freímos, añadiendo aceite por encima.
Añadimos sal en escamas y opcionalmente podemos ponerle un poco de pimentón de La Vera.
Servimos enseguida, para poder saborear este plato en caliente.