La noche anterior ponemos los garbanzos secos en remojo por la mañana, los mezcla con ajo, pimiento picante, cilantro, perejil y lo pasa todo dos veces por la máquina de picar, antes de amasarlo con carbonato y sal.
- Hay la posibilidad de usar garbanzos cocidos, en conserva, pero no quedan también.

Por la mañana los escurrimos y le añadimos el resto de componentes del falafel.

Trituramos todo los ingredientes, junto con el agua, un par de veces (hay que bajar los garbanzos que queden por encima) por la máquina de triturar.
- Para esta función es ideal la Thermomix, ya que los garbanzos están crudos.
- Tiene que quedar una masa bien triturada.

Ponemos la masa en un táper y añadimos pan rallado, mezclamos hasta conseguir una masa maleable, tapamos y la metemos en la nevera durante una hora.

Con el aceite a unos 180 ºC - 200 ºC, freímos los falafeles, por tandas, durante 3 minutos.
- Deben quedar crujientes.

Las ponemos sobre papel de cocina, para que absorban el exceso de aceite.

Mezclamos todos los ingredientes, hasta que queden bien integrados.

Abrimos el pan pita por la mitad.