AutorJosé Luis LópezCategoríaArroz, Marisco, Primer PlatoDificultadIntermedio
Ponemos las almejas en agua con sal, (para que suelten la arenilla), durante un par de horas.
- Retiramos aquellas que estén rotas o abiertas.
- Las almejas deben quedar totalmente sumergidas.
Pasado este tiempo escurrimos las almejas y las ponemos en un caso con agua hirviendo para que se abran las almejas.
- Reservamos las almejas con su caldo colado en una manga de tela, y reservamos para su posterior uso.
- Retiramos las almejas que no se hayan abierto, ya que probablemente estén en malas condiciones.
Lavamos y cortamos las verduras.
Limpiamos y troceamos los pescados de roca para el caldo.
Pelamos los langostinos y le quitamos las tripas (un hilillo negro en el interior del cuerpo).
- Desechamos (con mucha pena) las cabezas por su alto contenido en cadmio.
Introducimos en una cazuela las verduras con un poco de aceite y las sofrito ligeramente.
- Añadimos el agua fría, la sal y cocemos durante 2 horas y dejamos enfriar.
Añadimos el pescado y caparazones del marisco con la sal.
- Al ser un caldo al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
- Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Se realiza el caldo destapado para que se evapore el agua y se concentre el sabor.
Colamos el caldo de pescado y verduras y añadimos el agua de hervir las almejas.
- Mantenemos el caldo caliente.
- Desechamos los restos de pescado y verduras.
Pelamos y cortamos en trozos pequeños el ajo.
- Le quitamos el germen ya que es la parte más fuerte.
Picamos el perejil finamente.
Ponemos en el mortero la sal, el azafrán en hebra y la pimienta roja.
Añadimos el ajo.
También incorporamos el perejil picado y machacamos todo, hasta que quede homogéneo.
Lavamos y cortamos la sepia en trozos de un bocado.
Lavamos y secamos los pimientos.
Picamos los pimientos.
Pelamos los tomate.
Y los trituramos.
- También podemos usar tomate enlatado.
Ponemos un poco de aceite y freímos los pimientos rojos, que son mas gruesos.
Seguimos con los pimientos verdes.
Añadimos el majado.
Y posteriormente la sepia partida en trozos.
Cuando la sepia suelte el agua incorporamos el vino de Jerez.
Al evaporarse el alcohol, incorporamos el pimiento choricero. y seguidamente el tomate triturado, junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
Posteriormente incorporamos un poco más de un vaso de caldo y dejamos que se haga la sepia y quede tierna.
Incorporamos el arroz bomba, removiendo durante unos minutos, a fuego alto.
- Se remueve el arroz junto al sofrito para que se mezclen bien los sabores.
Añadimos el caldo de pescado muy caliente (cinco veces la cantidad que de arroz).
Se deja cocer durante a fuego vivo los 10 primeros minutos.
Colocamos los langostinos pelados, proseguimos la cocción 8 minutos más a fuego suave.
Posteriormente añadimos las almejas cocidas al arroz y dejamos reposar el arroz destapado durante 5-10 minutos (1´+10´+8´+10´).
Finalmente, servimos el arroz marinero y a disfrutar!!!!
Ingredientes
Instrucciones
Ponemos las almejas en agua con sal, (para que suelten la arenilla), durante un par de horas.
- Retiramos aquellas que estén rotas o abiertas.
- Las almejas deben quedar totalmente sumergidas.
Pasado este tiempo escurrimos las almejas y las ponemos en un caso con agua hirviendo para que se abran las almejas.
- Reservamos las almejas con su caldo colado en una manga de tela, y reservamos para su posterior uso.
- Retiramos las almejas que no se hayan abierto, ya que probablemente estén en malas condiciones.
Lavamos y cortamos las verduras.
Limpiamos y troceamos los pescados de roca para el caldo.
Pelamos los langostinos y le quitamos las tripas (un hilillo negro en el interior del cuerpo).
- Desechamos (con mucha pena) las cabezas por su alto contenido en cadmio.
Introducimos en una cazuela las verduras con un poco de aceite y las sofrito ligeramente.
- Añadimos el agua fría, la sal y cocemos durante 2 horas y dejamos enfriar.
Añadimos el pescado y caparazones del marisco con la sal.
- Al ser un caldo al que queremos extraer los jugos del pescado y marisco (expansión), debemos partir de agua fría y con sal.
- Hacemos un caldo durante 20 minutos, si se cuecen más de 20 minutos, los pescado toman un sabor desagradable a amoniaco.
- Se realiza el caldo destapado para que se evapore el agua y se concentre el sabor.
Colamos el caldo de pescado y verduras y añadimos el agua de hervir las almejas.
- Mantenemos el caldo caliente.
- Desechamos los restos de pescado y verduras.
Pelamos y cortamos en trozos pequeños el ajo.
- Le quitamos el germen ya que es la parte más fuerte.
Picamos el perejil finamente.
Ponemos en el mortero la sal, el azafrán en hebra y la pimienta roja.
Añadimos el ajo.
También incorporamos el perejil picado y machacamos todo, hasta que quede homogéneo.
Lavamos y cortamos la sepia en trozos de un bocado.
Lavamos y secamos los pimientos.
Picamos los pimientos.
Pelamos los tomate.
Y los trituramos.
- También podemos usar tomate enlatado.
Ponemos un poco de aceite y freímos los pimientos rojos, que son mas gruesos.
Seguimos con los pimientos verdes.
Añadimos el majado.
Y posteriormente la sepia partida en trozos.
Cuando la sepia suelte el agua incorporamos el vino de Jerez.
Al evaporarse el alcohol, incorporamos el pimiento choricero. y seguidamente el tomate triturado, junto con la cucharada de azúcar y se dejan 5 minutos a fuego suave.
- El azúcar es para quitar el sabor ácido al tomate.
Posteriormente incorporamos un poco más de un vaso de caldo y dejamos que se haga la sepia y quede tierna.
Incorporamos el arroz bomba, removiendo durante unos minutos, a fuego alto.
- Se remueve el arroz junto al sofrito para que se mezclen bien los sabores.
Añadimos el caldo de pescado muy caliente (cinco veces la cantidad que de arroz).
Se deja cocer durante a fuego vivo los 10 primeros minutos.
Colocamos los langostinos pelados, proseguimos la cocción 8 minutos más a fuego suave.
Posteriormente añadimos las almejas cocidas al arroz y dejamos reposar el arroz destapado durante 5-10 minutos (1´+10´+8´+10´).
Finalmente, servimos el arroz marinero y a disfrutar!!!!