AutorJesús MárquezCategoríaAperitivo, Fritos, PescadoDificultadPrincipiante
rimero lavar el bacalao con agua fría para eliminar la sal superficial.
Ponemos el bacalao con la piel hacia abajo, las piezas de pescado tiene que quedar cubierta de agua fría en abundancia.
- Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Las partes más finas tardan 36 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Cada vez que cambiemos el agua, quitaremos 2/3 y rellenaremos con la misma cantidad (el objetivo es que el bacalao mantenga algo de su sabor salado.
- Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer en el frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar el pescado.
- Si nos pasamos en el tiempo nos aparecerá un olor desagradable.
- Para saber si el bacalao esta desalado, cogemos un trozo del centro y lo probamos.
- Cuando hayamos desalado el bacalao lo escurrimos y secamos con papel de cocina.
- Si se usamos bacalao fresco o desalado nos podemos ahorrarnos este paso.
En un cazo hervimos el bacalao en medio litro de agua.
- Cocemos el bacalao hasta que este tierno y lo podamos desmigar con facilidad, unos 8 minutos.
- Al enfriar el bacalao lo desmigamos.
- Guardamos esta agua.
Añadimos el perejil, la cebolleta y el bacalao desmigado y mezclamos bien con una espátula de silicona.
Hacemos lo propio con el ajo.
- Si queremos que quede más suave, le quitamos el germen al ajo, ya que es la parte mas fuerte de sabor.
Batimos los huevos.
Incorporamos la harina a los huevos.
Mezclamos todo bien.
Añadimos el perejil, la sal, el ajo y el colorante alimenticio amarillo.
- Tenemos que tener cuidado de no pasarse con la sal, ya que el bacalao estará algo salado.
Para darle color, también podemos utilizar azafrán.
Incorporamos el bacalao desmigado.
Removemos todo bien.
Tapamos y guardamos en la nevera un mínimo de 2 horas.
En una satén ponemos el aceite de oliva virgen a calentar a 160º C (muy caliente).
- Para que queden las tortitas crujientes, es importante que exista una gran diferencia de temperaturas entre la masa y el aceite.
Recogemos con 2 cucharas unas bolas de la mezcla y la freímos por lotes, sin que se enfrié el aceite, hasta que queden dorados.
- Dejar calentar el aceite entre tandas de bacalao, así evitaremos que queden demasiado aceitosas.
Le damos la vuelta y freímos el otro lado.
Eliminamos el exceso de aceite, poniendo las tortitas de bacalao sobre una hojas de papel de cocina.
Servir inmediatamente.
Ingredientes
Instrucciones
rimero lavar el bacalao con agua fría para eliminar la sal superficial.
Ponemos el bacalao con la piel hacia abajo, las piezas de pescado tiene que quedar cubierta de agua fría en abundancia.
- Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Las partes más finas tardan 36 horas, con cambio de agua cada 6 horas.
- Cada vez que cambiemos el agua, quitaremos 2/3 y rellenaremos con la misma cantidad (el objetivo es que el bacalao mantenga algo de su sabor salado.
- Mientras el pescado se esté desalando debe permanecer en el frigorífico, ya que a temperatura ambiente puede fermentar el pescado.
- Si nos pasamos en el tiempo nos aparecerá un olor desagradable.
- Para saber si el bacalao esta desalado, cogemos un trozo del centro y lo probamos.
- Cuando hayamos desalado el bacalao lo escurrimos y secamos con papel de cocina.
- Si se usamos bacalao fresco o desalado nos podemos ahorrarnos este paso.
En un cazo hervimos el bacalao en medio litro de agua.
- Cocemos el bacalao hasta que este tierno y lo podamos desmigar con facilidad, unos 8 minutos.
- Al enfriar el bacalao lo desmigamos.
- Guardamos esta agua.
Añadimos el perejil, la cebolleta y el bacalao desmigado y mezclamos bien con una espátula de silicona.
Hacemos lo propio con el ajo.
- Si queremos que quede más suave, le quitamos el germen al ajo, ya que es la parte mas fuerte de sabor.
Batimos los huevos.
Incorporamos la harina a los huevos.
Mezclamos todo bien.
Añadimos el perejil, la sal, el ajo y el colorante alimenticio amarillo.
- Tenemos que tener cuidado de no pasarse con la sal, ya que el bacalao estará algo salado.
Para darle color, también podemos utilizar azafrán.
Incorporamos el bacalao desmigado.
Removemos todo bien.
Tapamos y guardamos en la nevera un mínimo de 2 horas.
En una satén ponemos el aceite de oliva virgen a calentar a 160º C (muy caliente).
- Para que queden las tortitas crujientes, es importante que exista una gran diferencia de temperaturas entre la masa y el aceite.
Recogemos con 2 cucharas unas bolas de la mezcla y la freímos por lotes, sin que se enfrié el aceite, hasta que queden dorados.
- Dejar calentar el aceite entre tandas de bacalao, así evitaremos que queden demasiado aceitosas.
Le damos la vuelta y freímos el otro lado.
Eliminamos el exceso de aceite, poniendo las tortitas de bacalao sobre una hojas de papel de cocina.
Servir inmediatamente.