Poner en remojo los caparrones la noche anterior.

En un cazuela, a mi me gusta la cocotte, poner en agua fría, los caparrones.
· Cuando se pongan a hervir, bajar el fuego a suave durante media hora.
· Espumar de vez en cuando.

Añadir las cebollas partidas por la mitad y la panceta.

Proseguir la cocción suave otra media hora.

Incorporar los chorizos y seguir otra media hora más.

Realizar un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando esté transparente, añadir el pimentón, dando vueltas con una cuchara de madera, para que no se queme.

Se añade el sofrito a los caparrones y se dejan cocer unos minutos más, hasta que estén tiernos.

Comprobar el punto de sal, tras lo cual, se deja en reposo para que suelten la fécula y espesen. Si no se consigue el punto deseado se pueden machacar algún caparrón con algo de liquido en un mortero e incorporarlo a la cazuela.

Si nos queda muy liquido, podemos triturar unos caparrones.