AutorJesús MárquezCategoríaDesayuno, Dulces, PostresDificultadIntermedio
La fruta debe estar madura y de buena calidad, no vale lo de "como está estropeada hagamos mermelada".
• Meter una cucharadita en el congelador.
Limpiar, pelar y cortar los higos y las manzanas.
• El objetivo de la manzana es dar un extra de pectina.
• Para cortar los higos, es mejor pasar el cuchillo, previamente por agua fría.
Cocer los higos y el zumo del limón en una cacerola alta (salpicará) destapada, hasta que la fruta este blanda y suelte sus jugos.
• La cocción de la fruta debe ser a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando para evitar que se pegue. Unos 30 minutos.
• Los higos tienen una cantidad media de pectina, por lo que no es necesario añadir más pectina. Si queremos una mermelada más consistente, podemos añadir una manzana o una cucharadita de pectina.
El objetivo del zumo de los limones, es crear la acidez necearía para que la pectina (del los higos y las manzanas) actúe, ayuda a conservar la mermelada y evita la cristalización del azúcar.
Triturar los higos y manzanas, para obtener una papilla, tan fina como se desee.
Añadir el azúcar y seguir con la cocción a fuego más vivo.10 minutos.
Espumar al acabar la cocción (esto se hace al final ya que esta contiene pectina).
• Si está muy dura y apagada, es que está muy cocida.
Para saber sí se ha alcanzado el punto, poner un poco de mermelada en la cuchara sacada del congelador, si no gotea es el momento de embotar.
• Sí la mermelada no cuaja, puede ser porque le falta pectina o porque está poco cocida. Añadir pectina y volver a cocer.
Mientras tanto, esterilizar los botes en el microondas y las tapas en un cazo con agua.
• Se introducen medio llenos de agua durante 15 minutos.
Las tapa la hervimos 10 minutos en una cacerola.
Rellenamos los tarros estériles hasta el cuello.
• Para esto es muy útil el embudo de mermeladas.
• Tapar los botes herméticamente cuando todavía están calientes.
Realizar el vació a los botes poniéndolos boca abajo hasta que se enfríen.
• Crear el vació es imprescindible para una conservación larga de la mermelada.
• Yo no vuelvo a esterilizar los tarros llenos, ya que los "Buenos Amigos" no permiten un largo almacenaje.
Etiquetar (al menos el tipo de mermelada y fecha.)
Almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco hasta su consumo.
• Una vez abierto conservar en la nevera.
• Si aparece moho en los tarros, es que no estaban bien esterilizados. Desechar la mermelada.
