Precalentamos el horno a 150º C.

En un bol montamos a punto de nieve 3 claras con la pizca de sal, a medio hacer incorporamos el azúcar.
• Las claras deben estar limpias de yema, si al separar las claras de los huevos nos rompe una yema tendremos que desechar el huevo entero.
• Las claras frías, se montan más fácilmente.
• El bol y las varillas deben estar muy limpios, sin resto de grasa, que podría dar al traste la operación.
• La sal nos ayuda a dar consistencia a las claras.
• El azúcar glas, es conveniente añadirla medio montaje es decir cuando las claras ya están haciendo espuma.
• Sabremos que hemos llegado al punto de nieve cuando lo veamos de un color blanco intenso y que se forman picos en las varillas. Para comprobarlo podemos darle la vuelta al recipiente y las claras a punto de nieve no se caerán.

Mezclamos el resto de huevos, el aroma de vainilla, la harina tamizada y la levadura, máximo 5 minutos.
• Si no se bate bien la masa, el interior del bizcocho puede quedar muy denso.
• Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sino la levadura no actúa y el bizcocho no sube.

Incorporamos las claras con movimientos envolventes.

Untamos un poco de mantequilla en el molde y lo enharinamos
• Si el molde es muy pequeño, el bizcocho puede quemarse por fuera y quedar crudo por dentro.

Incorporamos la mezcla del bizcocho.

Incorporamos unas onzas de chocolate.

Horneamos 30 minutos a 150º C.
• Si la temperatura del horno no es constante, el bizcocho puede quedar irregular.
• Si se abre el horno durante el horneado, el bizcocho puede quedar con un hueco en el medio, debido a que la levadura pierda su capacidad de hacer crecer el bizcocho.
• Si la temperatura del horno es demasiado baja o no se precalentó previamente, el interior del bizcocho puede quedar muy denso.
• Si la temperatura del horno es muy alta la superficie del bizcocho puede quedar agrietada.
• Si se excede el tiempo de cocción, la superficie del bizcocho puede quedar agrietada.
• Para saber si el bizcocho esta hecho, pincharemos el centro con un palillo y este debe salir seco, si sale pringado es que le falta algo más de horneado.