Ponemos la mostaza de Dijon en un bol.

Añadimos el aceite.

Incorporamos el vinagre.

Ponemos la miel y mezclamos.

Picamos el eneldo y lo incorporamos a la salsa, seguimos dando vueltas para que quede una salsa homogénea.

Usaremos la salsa para los rulos de espárragos y salmón.
- El resto lo pondremos en una salsera, para que cada cual pueda servirse a su gusto.

Escurrimos los espárragos y los secamos sobre papel absorbente.

Extendemos las lonchas de salmón marinado y untamos con la salsa de eneldo.

Enrollamos los espárragos con el salmón marinado y decoramos con unas ramos de eneldo fresco.