AutorMaría José DíazCategoríaCarne, salsas, Segundo platoDificultadPrincipiante
Pedimos al carnicero que pique las carnes dos veces por la máquina.
Cortamos la cebolla.
Pelamos los ajos y quitamos el germen central.
- El objetivo, de quitar el germen, es para que el sabor sea menos fuerte.
- La cebolla y el ajo, le van a dar un sabor especial a las albóndigas.
Calentamos ligeramente la leche en el microondas.
Mezclamos los huevos y la leche.
- Los lácteos ablandan la carne.
Añadimos el perejil y el pan de molde.
- El pan de molde es mejor que el pan rallado, ya que este ultimo dejara las albóndigas muy duras.
- La miga de pan le va a dar textura.
Machacamos el pan y mezclamos todo bien.
- El pan debe quedar bien desecho, para que no se note en la carne.
Añadimos la sal y pimienta y mezclamos.
Incorporamos la carne picada.
Removemos todo bien con las manos (bien limpias) o un tenedor y reservamos.
Hacemos una bolas de carne picada con un sacabolas de helado humedecido.
- Debemos intentar que todas las albóndigas tengan el mismo tamaño.
- También podemos hacerlas con las manos.
Las rebozamos ligeramente con harina.
- El rebozo sirve como apelmazante y nos proporciona elasticidad a la masa gracias al gluten que tiene.
En una sartén freímos ligeramente, por tandas, a fuego medio-alto, por todos los lados las albóndigas.
- El objetivo es que forme una costra crujiente por fuera y queden crudas por dentro.
- Si las freímos a fuego muy alto, se nos puede quemar y estropearíamos el sabor del plato.
En un cazo pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Hay que evitar que cojan color.
Añadimos las albóndigas al cazo de las cebollas.
Incorporamos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo de carne.
Guisamos las albóndigas a fuego medio, durante unos 20-30 minutos (dependiendo el tamaño de las albóndigas).
-Si queremos comprobar si están hechas, podemos abrir una y ver el punto de cocción.
Si la salsa nos queda muy liquida, podemos incorporar fécula de maíz, para espesarla.
- La salsa española, le dará un toque perfecto a estas albóndigas.
Ajustamos de sal, si es preciso.
Servimos las albóndigas calientes en un bol grande, junto con la salsa.
Podemos acompañar las albóndigas con un puré de patata y brócoli.
- A nosotros nos gusta con un extra de pimienta negra.
Ingredientes
Instrucciones
Pedimos al carnicero que pique las carnes dos veces por la máquina.
Cortamos la cebolla.
Pelamos los ajos y quitamos el germen central.
- El objetivo, de quitar el germen, es para que el sabor sea menos fuerte.
- La cebolla y el ajo, le van a dar un sabor especial a las albóndigas.
Calentamos ligeramente la leche en el microondas.
Mezclamos los huevos y la leche.
- Los lácteos ablandan la carne.
Añadimos el perejil y el pan de molde.
- El pan de molde es mejor que el pan rallado, ya que este ultimo dejara las albóndigas muy duras.
- La miga de pan le va a dar textura.
Machacamos el pan y mezclamos todo bien.
- El pan debe quedar bien desecho, para que no se note en la carne.
Añadimos la sal y pimienta y mezclamos.
Incorporamos la carne picada.
Removemos todo bien con las manos (bien limpias) o un tenedor y reservamos.
Hacemos una bolas de carne picada con un sacabolas de helado humedecido.
- Debemos intentar que todas las albóndigas tengan el mismo tamaño.
- También podemos hacerlas con las manos.
Las rebozamos ligeramente con harina.
- El rebozo sirve como apelmazante y nos proporciona elasticidad a la masa gracias al gluten que tiene.
En una sartén freímos ligeramente, por tandas, a fuego medio-alto, por todos los lados las albóndigas.
- El objetivo es que forme una costra crujiente por fuera y queden crudas por dentro.
- Si las freímos a fuego muy alto, se nos puede quemar y estropearíamos el sabor del plato.
En un cazo pochamos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Hay que evitar que cojan color.
Añadimos las albóndigas al cazo de las cebollas.
Incorporamos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo de carne.
Guisamos las albóndigas a fuego medio, durante unos 20-30 minutos (dependiendo el tamaño de las albóndigas).
-Si queremos comprobar si están hechas, podemos abrir una y ver el punto de cocción.
Si la salsa nos queda muy liquida, podemos incorporar fécula de maíz, para espesarla.
- La salsa española, le dará un toque perfecto a estas albóndigas.
Ajustamos de sal, si es preciso.
Servimos las albóndigas calientes en un bol grande, junto con la salsa.
Podemos acompañar las albóndigas con un puré de patata y brócoli.
- A nosotros nos gusta con un extra de pimienta negra.