Finalmente cocemos durante unos 10 minutos.

Pasado este tiempo le damos la vuelta y cocemos otros 10 minutos más (en total unos 20 minutos).

Una vez cocido, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar.

Reservamos el aceite.

Después retiramos la piel.

Para posteriormente quitar la espina central.

Dejándolo cada rodaja en cuatro trozos.

Seguidamente lo cortamos en tacos.

Y los colocamos en un tuper.

Finalmente le añadimos el aceite colado.

Debe quedar todo el pescado cubierto de aceite y lo dejamos macerando al menos doce hora.

Posteriormente lo conservamos en el frigorífico.
- Con esta técnica el escabeche nos puede durar hasta una semana en la nevera.

Se puede servir el bonito escabechado sobre una tosta.

También podemos servirlo con tomate.

Sacamos los botes limpios del lavaplatos.

Esterilizamos los botes en el microondas.
- Los introducimos medio llenos de agua, durante 10 minutos a máxima potencia.

Mientras tanto hervimos las tapas, durante 5 minutos en una cacerola.

Dejamos enfriar y rellenamos los botes, con las tiras de bonito.
- Añadimos unos granos de pimienta y 1/2 hojita de laurel en cada bote.
- Cubrimos con el aceite usado y el jugo que soltó el bonito entre todos los botes, dejamos 1 cm, por encima, sin rellenar.
- Para finalizar introducimos una mezcla de vinagre y agua a partes iguales, para que cubra bien el bonito.
- Los metemos los botes al baño maría, para acabar de esterilizarlos.
- Para acabar los dejamos enfriar boca abajo, para hacer el vacío.
- Etiquetamos con la fecha de envasado.

Como la mayoría de las conservas, si embotamos y esterilizamos bien los botes, este escabeche de bonito nos puede durar hasta un año.
- Si al cabo del tiempo aparecen signos de hongos, desechar el bote.

Con el aceite escabechado que sobre, podemos utilizarlo para aliñar ensaladas.
- Queda francamente bueno.