Bonito del Norte en Escabeche

AutorJosé Luis LópezCategoría, DificultadIntermedio
Bonito en Escabeche
Rendimientos8 Raciones
Tiempo de preparación1 hr 30 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total1 hr 50 mins
SALMUERA
 agua
 1 puñado sal
ESCABECHE
 1 cebolla
 2,50 kg en una rodaja de lomo de bonito del norte (un corte de aproximado 8/10 cm)
 15 granos de pimienta
 1 hoja de laurel
 250 ml aceite de oliva
 250 ml aceite de girasol
 250 ml vinagre de jerez
 250 ml agua
 100 grs sal
MISE EN PLACE
1

Bonito en Escabeche

PREPARACIÓN
2

Introducimos las piezas de bonito en un bol con agua/sal durante una hora para que pierda la sangre.

Bonito Norte

3

Cortamos la cebolla en juliana.

Cebolla

4

Cortamos la pieza de bonito del norte en 2 rodajas de unos 8/10 cm.

Bonito

ELABORACIÓN
5

En una olla ajustada al tamaño de las piezas de bonito, añadimos la cebolla, la hoja de laurel, la pimienta y el aceite de oliva.

Cebolla

6

A continuación añadimos el aceite de girasol.

Bonito en Escabeche

7

Y el vinagre de Jerez.

Bonito en Escabeche

8

El agua.

9

Y la sal.

10

Finalmente cocemos durante unos 10 minutos.

Bonito en Escabeche

11

Pasado este tiempo le damos la vuelta y cocemos otros 10 minutos más (en total unos 20 minutos).

Bonito en Escabeche

12

Una vez cocido, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar.

Bonito en Escabeche

13

Reservamos el aceite.

Aceite

14

Después retiramos la piel.

Bonito en Escabeche

15

Para posteriormente quitar la espina central.

Bonito en Escabeche

16

Dejándolo cada rodaja en cuatro trozos.

Bonito en Escabeche

17

Seguidamente lo cortamos en tacos.

Bonito en Escabeche

18

Y los colocamos en un tuper.

Bonito en Escabeche

19

Finalmente le añadimos el aceite colado.

Bonito en Escabeche

20

Debe quedar todo el pescado cubierto de aceite y lo dejamos macerando al menos doce hora.

Bonito Escabeche

21

Posteriormente lo conservamos en el frigorífico.
- Con esta técnica el escabeche nos puede durar hasta una semana en la nevera.

Frigorífico

SERVIR
22

Se puede servir el bonito escabechado sobre una tosta.

Bonito en Escabeche

23

También podemos servirlo con tomate.

Bonito con Tomate

EMBOTADO (OPCIONAL)
24

Sacamos los botes limpios del lavaplatos.

Bote Tarro

25

Esterilizamos los botes en el microondas.
- Los introducimos medio llenos de agua, durante 10 minutos a máxima potencia.

esterilizar

26

Mientras tanto hervimos las tapas, durante 5 minutos en una cacerola.

esterilizar

27

Dejamos enfriar y rellenamos los botes, con las tiras de bonito.
- Añadimos unos granos de pimienta y 1/2 hojita de laurel en cada bote.
- Cubrimos con el aceite usado y el jugo que soltó el bonito entre todos los botes, dejamos 1 cm, por encima, sin rellenar.
- Para finalizar introducimos una mezcla de vinagre y agua a partes iguales, para que cubra bien el bonito.
- Los metemos los botes al baño maría, para acabar de esterilizarlos.
- Para acabar los dejamos enfriar boca abajo, para hacer el vacío.
- Etiquetamos con la fecha de envasado.

Tarros

28

Como la mayoría de las conservas, si embotamos y esterilizamos bien los botes, este escabeche de bonito nos puede durar hasta un año.
- Si al cabo del tiempo aparecen signos de hongos, desechar el bote.

Tarros Botes

CON EL ACEITE QUE NOS SOBRE
29

Con el aceite escabechado que sobre, podemos utilizarlo para aliñar ensaladas.
- Queda francamente bueno.

Ensalada

Ingredientes

SALMUERA
 agua
 1 puñado sal
ESCABECHE
 1 cebolla
 2,50 kg en una rodaja de lomo de bonito del norte (un corte de aproximado 8/10 cm)
 15 granos de pimienta
 1 hoja de laurel
 250 ml aceite de oliva
 250 ml aceite de girasol
 250 ml vinagre de jerez
 250 ml agua
 100 grs sal

Instrucciones

MISE EN PLACE
1

Bonito en Escabeche

PREPARACIÓN
2

Introducimos las piezas de bonito en un bol con agua/sal durante una hora para que pierda la sangre.

Bonito Norte

3

Cortamos la cebolla en juliana.

Cebolla

4

Cortamos la pieza de bonito del norte en 2 rodajas de unos 8/10 cm.

Bonito

ELABORACIÓN
5

En una olla ajustada al tamaño de las piezas de bonito, añadimos la cebolla, la hoja de laurel, la pimienta y el aceite de oliva.

Cebolla

6

A continuación añadimos el aceite de girasol.

Bonito en Escabeche

7

Y el vinagre de Jerez.

Bonito en Escabeche

8

El agua.

9

Y la sal.

10

Finalmente cocemos durante unos 10 minutos.

Bonito en Escabeche

11

Pasado este tiempo le damos la vuelta y cocemos otros 10 minutos más (en total unos 20 minutos).

Bonito en Escabeche

12

Una vez cocido, lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar.

Bonito en Escabeche

13

Reservamos el aceite.

Aceite

14

Después retiramos la piel.

Bonito en Escabeche

15

Para posteriormente quitar la espina central.

Bonito en Escabeche

16

Dejándolo cada rodaja en cuatro trozos.

Bonito en Escabeche

17

Seguidamente lo cortamos en tacos.

Bonito en Escabeche

18

Y los colocamos en un tuper.

Bonito en Escabeche

19

Finalmente le añadimos el aceite colado.

Bonito en Escabeche

20

Debe quedar todo el pescado cubierto de aceite y lo dejamos macerando al menos doce hora.

Bonito Escabeche

21

Posteriormente lo conservamos en el frigorífico.
- Con esta técnica el escabeche nos puede durar hasta una semana en la nevera.

Frigorífico

SERVIR
22

Se puede servir el bonito escabechado sobre una tosta.

Bonito en Escabeche

23

También podemos servirlo con tomate.

Bonito con Tomate

EMBOTADO (OPCIONAL)
24

Sacamos los botes limpios del lavaplatos.

Bote Tarro

25

Esterilizamos los botes en el microondas.
- Los introducimos medio llenos de agua, durante 10 minutos a máxima potencia.

esterilizar

26

Mientras tanto hervimos las tapas, durante 5 minutos en una cacerola.

esterilizar

27

Dejamos enfriar y rellenamos los botes, con las tiras de bonito.
- Añadimos unos granos de pimienta y 1/2 hojita de laurel en cada bote.
- Cubrimos con el aceite usado y el jugo que soltó el bonito entre todos los botes, dejamos 1 cm, por encima, sin rellenar.
- Para finalizar introducimos una mezcla de vinagre y agua a partes iguales, para que cubra bien el bonito.
- Los metemos los botes al baño maría, para acabar de esterilizarlos.
- Para acabar los dejamos enfriar boca abajo, para hacer el vacío.
- Etiquetamos con la fecha de envasado.

Tarros

28

Como la mayoría de las conservas, si embotamos y esterilizamos bien los botes, este escabeche de bonito nos puede durar hasta un año.
- Si al cabo del tiempo aparecen signos de hongos, desechar el bote.

Tarros Botes

CON EL ACEITE QUE NOS SOBRE
29

Con el aceite escabechado que sobre, podemos utilizarlo para aliñar ensaladas.
- Queda francamente bueno.

Ensalada

Notas

Bonito del Norte en Escabeche

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