Tortillitas de Camarones

AutorJesús MárquezCategoría, , DificultadPrincipiante
Tortilla de Camarones
Rendimientos6 Raciones
Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total30 mins
 300 grs camarones pequeños frescos o congelados, nunca hervidos
REBOZO
 1 cebolleta
 1 rama de perejil fresco
 1 diente de ajo sin germen
 75 grs harina de fuerza
 75 grs harina de garbanzo
 50 grs harina de maíz (opcional)
 colorante amarillo
 sal
 350 ml agua helada
FREÍR
 500 ml aceite de oliva virgen
REBOZO
1

Picamos en brunoise (muy pequeña) la cebolleta.
- Reservamos.

Cebolleta

2

Y también picamos el perejil en trozos pequeños.
- Lo reservamos.

Perejil

3

Picamos muy fino el diente de ajo, quitando el germen.
- El germen del ajo es la parte más indigesta.
- Reservamos.

Verduras

4

En un bol, mezclamos las harina de trigo y de garbanzo (la harina de garbanzo le da un sabor muy especial) y añadimos el perejil, la cebolleta, el ajo, la sal, el colorante amarillo.
- Si no tenemos harina de garbanzos podemos conseguirla en la Thermomix o hacerlo solo con harina de trigo.

Harina Maíz

5

Añadimos poco a poco el agua muy fría (en 3 ó 4 veces) y removemos con las varillas, hasta que quede homogénea y algo densa.
- Nos quedará una masa parecida a la de un yogur ligero.
- Se puede añadir más o menos agua a la mezcla según queramos que esta sea más líquida o espesa.
- Si la masa es más espesa, las tortillitas quedarán más gorda y menos apetecibles.
- Si la mezcla es más líquida las tortillitas quedarán más finas.

Agua Fría

6

Incorporamos los camarones.
- Debe, haber abundantes camarones, es una tortillita de camarones no de harina.
- Los camarones se pueden comprar crudos o congelados.
- No recomendamos los camarones cocidos, ya que no quedan tan bien.

Camarones

7

Dejamos que repose en la nevera al menos durante 30 a 60 minutos.
- Trascurrido el reposo, volvemos a batir.
- Lo que es realmente importante a la hora de freír las tortillitas de camarones, es que la mezcla esté muy fría y el aceite muy caliente.

Frigorífico

8

Calentamos el aceite en una sartén ancha a 180 ºC.
- El aceite debe ser abundante, de calidad y estar muy caliente (pero sin humear).

sarten-caliente

9

Incorporamos al aceite, una cuchara grande de masa y la freímos durante un minuto por cada lado (hasta que se dren).
- Es importante poner pocas en cada tanda, para que la temperatura del aceite no baje.

Tortilla de Camarones

10

Escurrimos las tortillitas en papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.

Tortilla de Camarones

SERVIR
11

Las vamos poniendo en la fuente de servir.
- Debemos servirlas en la mesa recién hechas para que queden crujiente.

Camarones

TORTILLITA DE CAMARONES POR CANAL ANDALUCIA COCINA

Ingredientes

 300 grs camarones pequeños frescos o congelados, nunca hervidos
REBOZO
 1 cebolleta
 1 rama de perejil fresco
 1 diente de ajo sin germen
 75 grs harina de fuerza
 75 grs harina de garbanzo
 50 grs harina de maíz (opcional)
 colorante amarillo
 sal
 350 ml agua helada
FREÍR
 500 ml aceite de oliva virgen

Instrucciones

REBOZO
1

Picamos en brunoise (muy pequeña) la cebolleta.
- Reservamos.

Cebolleta

2

Y también picamos el perejil en trozos pequeños.
- Lo reservamos.

Perejil

3

Picamos muy fino el diente de ajo, quitando el germen.
- El germen del ajo es la parte más indigesta.
- Reservamos.

Verduras

4

En un bol, mezclamos las harina de trigo y de garbanzo (la harina de garbanzo le da un sabor muy especial) y añadimos el perejil, la cebolleta, el ajo, la sal, el colorante amarillo.
- Si no tenemos harina de garbanzos podemos conseguirla en la Thermomix o hacerlo solo con harina de trigo.

Harina Maíz

5

Añadimos poco a poco el agua muy fría (en 3 ó 4 veces) y removemos con las varillas, hasta que quede homogénea y algo densa.
- Nos quedará una masa parecida a la de un yogur ligero.
- Se puede añadir más o menos agua a la mezcla según queramos que esta sea más líquida o espesa.
- Si la masa es más espesa, las tortillitas quedarán más gorda y menos apetecibles.
- Si la mezcla es más líquida las tortillitas quedarán más finas.

Agua Fría

6

Incorporamos los camarones.
- Debe, haber abundantes camarones, es una tortillita de camarones no de harina.
- Los camarones se pueden comprar crudos o congelados.
- No recomendamos los camarones cocidos, ya que no quedan tan bien.

Camarones

7

Dejamos que repose en la nevera al menos durante 30 a 60 minutos.
- Trascurrido el reposo, volvemos a batir.
- Lo que es realmente importante a la hora de freír las tortillitas de camarones, es que la mezcla esté muy fría y el aceite muy caliente.

Frigorífico

8

Calentamos el aceite en una sartén ancha a 180 ºC.
- El aceite debe ser abundante, de calidad y estar muy caliente (pero sin humear).

sarten-caliente

9

Incorporamos al aceite, una cuchara grande de masa y la freímos durante un minuto por cada lado (hasta que se dren).
- Es importante poner pocas en cada tanda, para que la temperatura del aceite no baje.

Tortilla de Camarones

10

Escurrimos las tortillitas en papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.

Tortilla de Camarones

SERVIR
11

Las vamos poniendo en la fuente de servir.
- Debemos servirlas en la mesa recién hechas para que queden crujiente.

Camarones

TORTILLITA DE CAMARONES POR CANAL ANDALUCIA COCINA

Notas

Tortillitas de Camarones

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