SE SALPIMIENTAN LOS TROZOS DE CARNE (A LA QUE HABREMOS QUITADO EL SEBO) DORAR LA CARNE A FUEGO FUERTE DURANTE UNOS 2 MINUTOS. RESERVAR.
• Si practicamos unos cortes en la carne, conseguimos que esta no se retuerza, ya que rompemos los tejidos conjuntivos.
• Al freír a una temperatura alta, la grasa más adecuada es el aceite de oliva.

EN ESTE ACEITE, A FUEGO LENTO, SE AÑADE LA VERDURA FINAMENTE PICADA, CUANDO ESTÉN REHOGADAS, SE AÑADE EL BRANDY Y CUANDO SE HAYA REDUCIDO SE LE AÑADE EL RABO YA FRITO, DESPUÉS SE AÑADE EL VINO Y EL CALDO.
• El líquido que hay que poner en la olla es entre un tercio y dos tercios de su capacidad. Nunca llenes la olla hasta arriba.

CUANDO EMPIEZA A HERVIR, SE CIERRA LA OLLA, 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

UNA VEZ TERMINADA LA COCCIÓN, SE RETIRA EL EXCESO DE ACEITE, SE SACAN LOS TROZOS DE RABO DE TORO, A UNA OLLA DE MENOS ALTURA.

SACAMOS EL LAUREL DE LA OLLA EXPRESS Y TRITURAMOS TODO CON LA BATIDORA.

SE VUELCA ENCIMA DE LA CARNE Y HERVIMOS UNOS 5 MINUTOS MAS HASTA QUE SE REDUZCA LA SALSA.
• Si utilizamos vino de Rioja, la salsa saldrá más oscura como yo hice.
• Si nos gusta podemos añadir un poco de perejil.

ES ACERTADO HACER LA PREPARACIÓN DE UN DÍA PARA OTRO, EN ESTE CASO CALENTAREMOS EL GUISO SUAVEMENTE.