AutorJosé Luis LópezCategoríaCarne, Segundo platoDificultadPrincipiante
Pedimos al carnicero que nos prepare la carne troceada en cuadritos de dos centímetros
Picamos fino el perejil
La colocamos la carne en un bol, donde primero añadiremos las especias.
Incorporamos el aceite a la carne.
Añadimos el perejil picado.
Mezclamos todo.
Una vez mezclado, añadimos el vino.
Volvemos a mover hasta que todo quede homogéneo.
Dejamos el adobo en la nevera durante 24 horas.
- Sacamos la carne un par de horas antes de cocinarla, para que se atempere.
Encendemos la barbacoa una hora antes de empezar a cocinar.
Para saber la temperatura correcta de la barbacoa, ponemos la mano a nos 15 cm sobre la parrilla:
- Si aguantamos 2-4 segundo el fuego es intenso (240-300 ºC).
- Si aguantamos 5-7 segundo el fuego es medio (180-240 ºC).
- Si aguantamos 8-10 segundo el fuego es débil (120-180 ºC).
- Cepillamos la parrilla con el cepillo.
Pasado este tiempo ya lo tendremos preparado para pinchar en las agujas si los vamos a hacer en la lumbre o pinchos de madera si fuese en sartén o plancha.
- Extraemos la carne del marinado (desechamos el marinado).
- Ponemos la carne en las brochetas.
- Las brochetas deben quedar bien cubierta del alimento, solo debe asomar los extremos de las brochetas.
- Si usamos brochetas de madera, las humedecemos antes de usarlas.
Como cocinaremos a fuego directo (230-290 ºC), colocaremos las brochetas sobre las brasas.
- El fuego directo, es adecuado para alimentos poco gruesos, con lo que se dora su superficie caramelizándola (efecto Maillard).
- El fuego indirecto, esta indicado para piezas mas gruesas y que precisan cocciones más largas, mejor poner la tapa de la barbacoa.
Asamos hasta el punto deseado, dándoles 2 ó 3 vueltas como máximo.
- Poco hechas 4-6 minutos.
- En su punto 6-8 minutos.
- Bien hechas 8-10 minutos.
Servir calientes.
Opcionalmente podemos hacerlos con verduras.
