AutorJesús MárquezCategoríaFritos, PescadoDificultadPrincipiante
Ponemos las tajadas de bacalao bajo el grifo de agua fria, para quitarle la capa de sal.
Lo introducimos en un táper, con agua fría en la nevera durante 24 horas (tapado )y cambiamos el agua cada 8 horas.
- Lo tapamos para que no transmitan los olores al resto de alimentos.
Quitamos la piel y las espinas al bacalao y cortamos en trozos del tamaño de un bocado.
- Podemos aprovechar la piel para hacer una fritura de piel.
Secamos bien el bacalao, con papel de cocina, para que el el rebozo no quede húmedo.
Ponemos en un bol, la harina tamizada, la levadura, el perejil seco, la pimienta, el ajo en polvo y la sal.
- No pasarse con la sal.
Añadimos el azafrán o el colorante alimenticio.
Ponemos el aceite.
Incorporamos la cerveza poco a poco.
Mezclamos bien hasta conseguir una masa, más bien densa.
Introducimos la masa Orly en la nevera.
- El truco para que queden crujientes los soldaditos de Pavía, es el contraste entre el rebozado frio y el aceite de freír muy caliente.
Pasamos los trozos de bacalao por harina.
Ponemos las tajadas enharinadas de bacalao por un cedazo, para eliminar el exceso de harina.
- Con esto evitaremos que queden grumos.
Y luego por la masa Orly que hemos hecho.
Ponemos en una cacerola alta o freidora el aceite a calentar.
Freímos en aceite muy caliente durante unos 3 minutos.
Escurrimos sobre papel de cocina.
Decoramos con tiras de pimientos de piquillo asados.
Presentamos el aperitivo sobre un plato bonito.
Y a disfrutar!!!
