Se dejan escurrir las aceitunas, las anchoas y las guindillas (piparras). - Quitamos el rabillo a las guindillas y las cortamos por la mitad.

Ensartamos en un palillo los ingredientes: aceituna, media guindilla, anchoa enrollada sobre sí misma y de nuevo la otra mitad de guindilla y remata con otra aceituna. - Repetimos el proceso con el resto de pinchos.

Podemos incorporar aceitunas negras o pimientos del piquillo como variantes.

Disponemos las gildas en una fuente, y las regamos con abundante aceite de oliva virgen extra de calidad.