Rendimientos8 RacionesTiempo de preparación15 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total35 mins
100mlaceite de oliva virgen
2dientes de ajo sin germen, cortados muy finos
1cebolla grande cortada muy fina
1pimiento verde cortado muy fino
1cucharillapimentón de la Vera
2tomates rojos triturados
500grsfideos del numero 4
1500mlcaldo de pescado
azafran
ESPECÍFICOS
24mejillones
24almejas
12gambas grandes
12langostinos
500grsrape
CALDO
1
Hacemos un caldo con los pescados durante 20 minutos. - Podemos comprar caldo de pescado de tetrabrik.
PREPARATIVOS
2
Lavamos los mejillones, los abrimos en una sartén tapada con un poco de agua, retirarlos en cuanto se hayan abierto - Una vez abiertos, les quitamos las barbas. - Reservar los mejillones cubiertos con film de cocina para que no se sequen.
3
Abrimos las gambas en la misma sarten con un poco de agua. - Reservamos junto con los mejillones - Filtramos el caldo y lo añadimos al caldo de pescado.
4
En la paellera, freímos vuelta y vuelta los langostinos y las gambas con un poco de aceite. - Reservamos con un poco de sal.
5
También en la paellera freímos muy ligeramente el rape con un poco de aceite. - Reservamos.
SOFRITO
6
Ponemos en la paellera la cebolla, los ajos, y los pimientos, todo muy bien picado (brunoise) con un chorro de aceite.
7
Cuando estén dorados añadimos el azafrán machacado.
8
Seguidamente añadimos el pimentón, procurando que no se queme.
9
Ahora incorporamos los tomates triturados y seguimos haciendo el sofrito durante 5 minutos, vigilando y removiendo constantemente para que no se pegue. - Tendera que evaporarse el agua del tomate.
10
Añadimos los fideos, removiendo bien con una cuchara para que absorba todos los sabores.
COCCIÓN
11
Incorporamos el caldo de pescado.
12
Ajustamos de sal.
13
Cocimos a fuego medio durante 7-9 minutos (o lo que marque el envase de los fideos). - 5 minutos antes de acabar, colocamos el marisco y el rape.
Hacemos un caldo con los pescados durante 20 minutos. - Podemos comprar caldo de pescado de tetrabrik.
PREPARATIVOS
2
Lavamos los mejillones, los abrimos en una sartén tapada con un poco de agua, retirarlos en cuanto se hayan abierto - Una vez abiertos, les quitamos las barbas. - Reservar los mejillones cubiertos con film de cocina para que no se sequen.
3
Abrimos las gambas en la misma sarten con un poco de agua. - Reservamos junto con los mejillones - Filtramos el caldo y lo añadimos al caldo de pescado.
4
En la paellera, freímos vuelta y vuelta los langostinos y las gambas con un poco de aceite. - Reservamos con un poco de sal.
5
También en la paellera freímos muy ligeramente el rape con un poco de aceite. - Reservamos.
SOFRITO
6
Ponemos en la paellera la cebolla, los ajos, y los pimientos, todo muy bien picado (brunoise) con un chorro de aceite.
7
Cuando estén dorados añadimos el azafrán machacado.
8
Seguidamente añadimos el pimentón, procurando que no se queme.
9
Ahora incorporamos los tomates triturados y seguimos haciendo el sofrito durante 5 minutos, vigilando y removiendo constantemente para que no se pegue. - Tendera que evaporarse el agua del tomate.
10
Añadimos los fideos, removiendo bien con una cuchara para que absorba todos los sabores.
COCCIÓN
11
Incorporamos el caldo de pescado.
12
Ajustamos de sal.
13
Cocimos a fuego medio durante 7-9 minutos (o lo que marque el envase de los fideos). - 5 minutos antes de acabar, colocamos el marisco y el rape.
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AutorJesús MárquezCategoríaMarisco, Primer Plato, Segundo platoDificultadPrincipiante
