En un cazo ponemos leche y canela en rama (partida en trozos) y calentamos al fuego.
- Cuando arranque el hervor retiramos del fuego y dejamos que enfríe tapado (para que infusione).
- Esto se puede hacer el día anterior y guardarlo en la nevera hasta su uso.

Mientras en un cazo ponemos agua y el azúcar al fuego y removemos dejamos que hierva 2 minutos y retiramos.

Mezclamos el azúcar y la canela.

Hacemos rebanadas con el pan.
- Debemos elegir un pan de calidad.
- Evitar cortarlo demasiado fino.

Ponemos el pan en la leche dejamos que se empapen durante unos minutos.
- Sacamos y dejamos sobre papel absorbente.
- No debemos dejar pasar mucho tiempo de infusión, ya que se romperá el pan.

En un plato ondo batimos los huevos.

Pasamos por el huevo batido para que se empapen bien.

Las ponemos el pan en una sartén antiadherente, con abundante aceite caliente y dejamos que se doren por ambos lados.
- Es mejor utilizar aceite de girasol o de oliva suave (arbequina), para no eclipsar el sabor.
- Evitar que el aceite esté frío o sucio.
- No dejar las torrijas mucho tiempo en contacto con el aceite.
- Sacamos las torrijas con una espumadera para que no se rompan y poder eliminar el exceso de aceite.

Las pasamos a un plato con papel para que absorba el aceite.