Receta de Cóctel de Aguacate y Salmón Ahumado

Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise, pequeños dados de 1 a 3 milímetros de lado.

Lava los tomates cherry y los cortamos por la mitad.

Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Esto mantiene el color verde brillante.

Cortamos el aguacate en pequeños dados y uniformes.

 Ponemos los dados de aguacate en un bol y los rociamos de inmediato con el zumo de lima o limón y una pizca de sal.

• Rociamos el aguacate con zumo de lima para que no se oxide.

Metemos las copas vacías en la nevera 10 minutos antes de montar el plato, para poder servir el coctel frio.

Colocamos una capa generosa de los dados de aguacate en el fondo de la copa.

Añadimos los tomates cherry sobre el aguacate, intentando que algunos queden pegados al cristal para que se vean desde fuera.

Incorporamos la cebolla roja, cortada en brunoise.

Sobre la base de aguacate, tomates y cebolla, colocamos generosas láminas de salmón ahumado.

• Lo hacemos de una forma aireada, dejando que las tiras se entrelacen para crear una montaña, como si fueran pétalos de una flor, para que el plato gane volumen.

Añadimos unas cucharadas de salsa cóctel sobre el salmón.

• Dejamos que caiga de forma natural.
• El objetivo es que la salsa se asiente de forma elegante en el centro, aportando cremosidad sin derramarse por los bordes, manteniendo así la limpieza visual de la copa.

Terminamos con una rama de eneldo fresco para dar altura y aroma.

• Busca una rama de eneldo fresco que sea alta y plumosa.
• La clavamos verticalmente en el centro de la salsa cóctel, justo al final.
• Esto le da verticalidad al plato y un aroma increíble cuando el comensal se acerca a comer.
• Si queremos que la mesa luzca increíble, colocamos una rodaja de lima al lado de cada copa de cóctel.