Paella con Rape, Sepia y Langostinos

Con mucho pesar, desechamos las cabezas de los langostinos, porque también poseen grandes cantidades de cadmio.

• El cadmio es un metal pesado, que resulta toxico para el organismo.

Lavamos y cortamos la sepia en trozos pequeños.

En la paella, ponemos un buen chorro de aceite

 Freímos los langostinos vuelta y vuelta con un poco de ajo.

• Los retiramos y reservamos.
• Esto deja un aceite con un sabor increíble.

Si nos gusta un poco picante podemos añadirle una cayena.

Posteriormente reservamos los langostinos con su ajo y aceite.

En el mismo aceite marcamos la sepia.

Cuando la sepia haya soltado el agua y empiece a dorarse, añadimos los trozos de rape.

• Solo queremos sellarlos.
• Retiramos el rape y reservamos.

Bajamos un poco el fuego y añadimos el ajo y la cebolla.

Antes de que se queme, incorporamos el tomate triturado.

Cocinamos hasta que el tomate pierda el agua y se vea oscuro y denso.

Añadimos el pimentón.

Y damos unas vueltas para que el pimentón no se queme.

• El pimentón quemado, da un sabor amargo al plato.

Incorporamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore al alcohol.

• Cocinamos durante unos minutos.

Incorporamos el arroz a la paella y removemos (con una cuchara de madera o espátula de silicona) bien con el sofrito durante 1 ó 2 minutos.

• Esto hace que el grano se selle y quede suelto después.

Añadimos el fumet de pescado caliente (proporción aproximada de 3 partes de caldo por 1 de arroz).

Añadimos el rape que teníamos reservados, repartiéndolos por la superficie.

Incorporamos el azafrán y rectifica de sal.

Y el perejil picado y damos unas vueltas, para que se mezcle todo bien.

• A partir de este momento, ¡Prohibido Remover!

Cocinamos a fuego fuerte durante 10 minutos.

• Y posteriormente unos 8 minutos a fuego suave.

En los 2 últimos minutos, colocamos los langostinos de forma decorativa por encima.

Si queremos el socarrat, en el último minuto de cocción subimos el fuego al máximo hasta que oigamos un pequeño "chasquido" rítmico.

• Es el azúcar del caldo caramelizándose en el fondo.

 Apagamos el fuego y cubrimos la paella con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos.

• Esto termina de cocer el corazón del arroz.

Servir de inmediato.