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Receta de Gazpachuelo Malagueño

Rendimientos6 RacionesTiempo de preparación15 minsTiempo de cocción25 minsTiempo Total40 mins

Gazpachuelo Malagueño

MAYONESA
 2 huevos (a temperatura ambiente)
 250 ml aceite de oliva virgen extra
 sal
 3 cucharas zumo de limón
CALDO PESCADO
 3 l agua
 500 grs patatas para cocer (Monalisa, Kennebec...)
 300 grs arroz (Bomba, Calasparra...)
 500 grs pescado blanco (merluza, pescadilla, mero, rape...)
 250 grs marisco (gambas, langostino, gambones, almejas, mejillones...)
 sal
 100 grs pan blanco, sin corteza (opcional)
MAYONESA
1

Salsa mayonesa, para hacer Gazpachuelo Malagueño

2

Separamos las yemas de las claras y ponemos las yemas en el vaso de la batidora.

  • Reservamos las claras.

Huevo

3

Añadimos un poco de sal.

Sal

4

Incorporamos poco a poco el aceite de oliva.

Aceite

5

Y batimos con mucho cuidado, para que la mayonesa no se corte.

Batidora

6

Al terminar añadimos unas cucharadas de zumo de limón.

  • El limón nos ayudará a que no se corte la mayonesa.

Zumo de Limón

7

Reservamos la mayonesa.

Salsa Mayonesa

PREPARACIÓN
8

Mientras tanto, pelamos los mariscos y limpiamos y troceamos la merluza.

pescado Gambas

9

Pelamos las patatas.

Patatas peladas

10

Las chascamos en trozos de tamaño similar.

Patatas

CALDO
11

Ponemos a hervir, a fuego medio, las patatas en agua con un poco de sal.

Patatas Hervidas, para hacer Gazpachuelo Malagueño

12

Se deja hervir unos 5 minuto.

Patatas Hervidas, para hacer Gazpachuelo Malagueño

13

Después añadimos el arroz.

Peso del de Arroz

14

Transcurridos 20 minutos incorporamos la merluza limpia y troceada, cocemos unos 5 minutos más.

pescado

15

Seguidamente incorporamos las gambas, las cocemos unos minutos a fuego suave.

Gambas

16

Durante la cocción vamos quitando la espuma con un escurridor.

Caldo

GAZPACHUELO
17

Aclaramos la mayonesa con un par de cazos del caldo tibio, hasta conseguir una textura no muy espesa.

Gazpachuelo Malagueño

18

Retiramos la olla del fuego y añadimos la mayonesa, mezclamos todo bien, para que no se corte.

  • Hay que tener cuidado con el gazpachuelo, ya que si se enfría, al calentarlo, se puede cortar la mayonesa.

Gazpachuelo Malagueño

19

Probamos la sopa y ajustamos la sal si fuese necesario.

Salero

SERVIR
20

Una vez ligado todo, servimos la sopa caliente junto con las patata, la merluza y las gambas.

  • No podemos recalentar la sopa, porque se cortaría la mayonesa.
  • Opcionalmente se puede acompañar con pan cortado en cuadraditos.

Gazpachuelo Malagueño

VIDEO DE GAZPACHUELO MALAGUEÑO POR KARLOS ARGUIÑANO

Información nutricional

6 raciones

Tamaño de la ración

250 ml


Porción de 100 g
Calorías144
% Valor Diario *
Grasas Totales 12g16%

G. Saturadas 2g10%
G. Monosaturadas 8g
G. Poliinsaturadas 1g
Colesterol 45mg15%
Sodio 140mg7%
Carbohidratos 6g3%

Fibra 0.5g2%
Azúcares Totales 1g
Proteínas 3g

Potasio 150mg4%

* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).

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