Bife Ancho Argentino

Debemos tener todo listo ante de empezar la cocción del bife ancho.

• Si lo deseamos, manteca para el final (aromatizada con ajo y hierbas como romero o tomillo).
• Sal.
• Pimienta.

Retiramos el bife de la nevera al menos 30 a 60 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.

• Si entra frío a la parrilla, se endurece.
• Esto asegura una cocción uniforme y evita que el centro quede frío al sellar el exterior.

Seca bien la superficie de la carne con papel absorbente.

• Esto facilita la reacción de Maillard (el dorado y la costra).

Unos 30 minutos antes de poner el bife ancho en la parrilla, encendemos la barbacoa.

• Es muy practico la chimenea que me regalo mi amigo Nacho, os recomiendo tener uno. ¡Un gran amigo!

Cuando el carbón este rojos lo depositamos sobre la barbacoa.

El fuego debe estar medio-alto.

• Necesitamos un calor sostenido pero sin llama directa.
• Debemos poder sostener la mano sobre la parrilla a la altura de la carne durante unos 5 a 6 segundos.
• La parrilla debe estar siempre a media altura para que el bife se cocine lentamente y quede crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Justo cuando la parrilla ya tiene la temperatura correcta, salamos generosamente, por ambas lados el bife ancho con sal gruesa para no extraer los jugos antes de tiempo.

• La sal gruesa no alcanza a deshidratar la carne en tan poco tiempo.
• Durante la cocción, se disuelve progresivamente con los propios jugos y la grasa que se derrite, formando esa costra crocante y sabrosa característica.
• Si vamos a usar sal fina, lo mejor es agregarla justo al momento de cortar el bife, nunca antes de la parrilla.

Opcionalmente, aunque es menos tradicional, podemos añadir pimienta negra recién molida.

El bife ancho brilla, cuando esta Al Punto, en el punto ideal de jugosidad.

• Primer lado: Entre 8-10 minutos (hasta que aparezcan gotas de jugo en la superficie superior).
• Segundo lado: Entre 5-7 minutos adicionales.
• Si nos pasamos de cocción (muy hecho), pierde la ventaja de su grasa fundida y el resultado es una carne seca.