Vieiras al Ajillo con Arroz Prohibido

Añadimos el agua, un poco de sal y llevamos a ebullición a fuego medio.

• Añadimos 1 3/4 de agua por cada parte de arroz prohibido, o lo que marque el fabricante.

Tapamos el cazo, reducimos el fuego y dejamos que se cueza durante 30 minutos, o lo que marque el fabricante.

• Pasado este tiempo, apartamos el cazo del fuego y dejamos unos minutos, antes de sacar el arroz.

Seguidamente le damos una vueltas al arroz y servimos.

• Por cada taza de arroz seca que utilicemos, nos proporcionará 3 de arroz hervido.

5 minutos ante de que este hecho el arroz, ponemos el aceite (o la mantequilla) en una sartén a alta temperatura.

• Ponemos las vieiras a fuego alto para que queden doradas, pero tiernas y sabrosas.
• Si nos pasamos de tiempo nos quedarán duras y gomosas.
• Si la hacemos a temperatura baja, nos quedará como cocida.
• Es recomendable hacerlas poco a poco, en varias tandas, para que no baje la temperatura de la satén.

Marcamos las vieiras un minuto por lado.

• Para saber el momento exacto para darle la vuelta, nos fijaremos que la parte inferior ha cogido cierto tono dorado y la superior algo blanca.

Añadimos el vino blanco.

Seguidamente añadimos el zumo de medio limón.

Y dejamos que se vaya evaporando el alcohol, durante un par de minutos.

Removemos hasta que nos quede una salsa un poco cremosa.

Seguidamente le añadimos por encima el perejil y el ajo reservado. 

Damos vueltas durante otro otros 3 minutos.

Ponemos en un plato el arroz prohibido.

• Otra opción es usar arroz blanco.

Añadimos las vieiras al ajillo.

Les podemos echar sal en escamas, para darles un toque crujiente y algo de pimienta negra al gusto.

Y el limón.

Para que cada comensal puede añadirle el zumo de limón al gusto.

Una forma muy bonita de presentación es poniendo las vieiras en sus conchas.