Precalentamos el horno a 200 ºC.
Lo primero que debemos hacer es picar bien el perejil y mezclarlo en un cuenco con un chorro generoso de aceite de oliva.
Pelamos y picamos el ajo en laminas, añadiéndolo al bol con ajo y aceite, lo dejamos reposar al menos durante media hora.
Limpiamos bien la ventrisca, quitamos todas las espinas que podamos y también las telillas amarilla-verdosas.
- Estas telillas amargarían el resultado final.
- Después lo secamos bien sobre papel de cocina.
Untamos la bandeja de horno con aceite de oliva.
Colocamos el bonito encima, con la piel hacia abajo
Vertemos el aceite, con el ajo y perejil, por encima del pescado hasta que quede cubierta.
- Dejamos reposar unos 20 minutos.
Lo metemos en el horno durante unos 10-15 minutos a 200 ºC.
- Los 2 últimos minutos con el grill.
- No es bueno que nos pasemos, ya que el resultado puede ser que que muy seca.
Lo ideal es que en cuanto empiece a tomar color, apaguemos el horno y lo dejamos que se atempere para servir de inmediato.
Una vez fuera del horno, lo salamos al gusto, sal marina en escamas.
- No lo hacemos antes para evitar que la presión osmótica que produce la sal acabe extrayendo los jugos de la ventresca.
- La sal en escamas de da un toque crujiente, muy agradable.
- Cuidado con pasarse.
Servimos de inmediato.
- Lo servimos con la salsa que acompaña la ventresca.
Podemos acompañar la ventresca con unas patatas al horno.
2 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).