Precalentar el horno a 250º C
Se ponen las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en la fuente de barro.
• Las patatas, más adecuadas para asar al horno, 'a lo pobre', son las variedades harinosas, que pierden su textura y quedan blandas, pero sin deshacerse. Para este uso culinario se recomiendan la Kennebec y la Spunta. También se pueden usar: Liberta, Monalisa, César, Royal Kidney o Iturrieta temprana.
Se machacan los 4 ajos y se ponen junto con el romero, el perejil y la sal sobre las patatas.
Encima se coloca el ternasco untado con un ajo y barnizado de aceite o manteca de cerdo, sazonar.
• Con la manteca de cerdo, queda mejor, pero el colesterol...
Se rocía con el agua el vino blanco y el zumo de limón.
Asar el ternasco durante 10 minutos por cada lado, total 20 minutos.
Cuando este tostado, ajusta el horno a 210º y asar durante 1 hora más.
• Se le va dando vueltas al ternasco cada 15 minutos para que se haga por igual. Si es necesario se le añade un poco de agua a la fuente, esta no puede quedar seca.
Se hace una majada en el mortero con 2 ajos, el perejil, un poco de aceite y se deslíe en el vino blanco.
Se barniza el ternasco con esta preparación y continua la cocción durante aproximadamente 30 minutos.
Nunca debe quedarse seca la fuente de barro, para que el ternasco haga salsa y quede jugoso.
El ternasco estará listo, cuando las costillas en el lado más grueso se parten fácilmente. Debe tener una temperatura interna de 77 ºC.
Servir con una ensalada verde.
Tamaño de la ración 100 g
Raciones 0
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.