Pelamos las gambas dejando la cola y quitamos el aparato digestivo (el tubo negro del cuerpo de la gamba).
- Practicamos una incisión en el lomos para quitar el conducto intestinal.
Desecharemos las cabezas de las gambas y el intestino, por su contenido en cadmio, un metal toxico para los humanos.
mezclamos con la espátula las harinas, el azúcar, las sal, la pimienta y la levadura química.
Introducimos la yema de huevo.
Añadimos el agua helada.
- Esto es un requisito fundamental para que salga bien la tempura.
Mezclamos con la espátula.
- No importa que tenga grumos.
- Una vez mezclado podemos poner unos cubos de hielo para que la mezcla se mantenga helada.
- Rebozamos las gambas en esta mezcla sujetándolas por la cola y escurrimos bien.
Otra opción es comprar harina ya preparada para tempura.
Calentamos el aceite en la sartén o freidora.
- El aceite de la fritura debe tener la temperatura alta, ideal para una correcta fritura, rondando los 180ºC y 190ºC.
- Para saber la temperatura, un trozo de pan debe dorase en unos 30 segundos.
- Es importante el contraste entre la tempura helada y el aceite muy caliente para que el resultado sea perfecto.
Freímos por tandas (para que el aceite no se enfrié) durante un par de minutos o hasta que queden doradas las gambas en tempura.
- El rebozo debe quedar con un ligero color dorado.
- Repetimos la misma operación con las demás gambas, cuando el aceite se haya vuelto a calentar.
Después de la fritura se escurren sobre una rejilla.
- No sobre papel de cocina (para evitar que se reblandecimiento el rebozo).
- La capa formada con la tempura debe ser crujiente, nada aceitosa y con un interior tierno y jugoso.
Servimos con la salsa que más nos guste (agridulce, daikon o Tentsuyu).
