Preparar el merengue, montando las 5 claras de huevo con el azúcar blanco y el brandy, las gotas de limón y la pizca de sal, hasta conseguir el punto de nieve.
- Para que suba el merengue, no debe quedar nada de yema ni humedad en el vaso. El objetivo del limón es para que el merengue quede más firme.
Preparar el bizcocho, mezclando la mantequilla, el azúcar, las yemas y el chocolate fundido, hasta conseguir una pasta homogenia.
Incorporamos el merengue a la pasta de chocolate, con suaves movimientos envolventes.
- El merengue le va a dar más esponjosidad al bizcocho.
Añadimos la harina de repostería y mezclamos suavemente, hasta conseguir una masa uniforme.
Preparamos un molde, que hemos barnizado con mantequilla y harina.
Vertemos la masa en el molde.
Horneamos a 180ºC durante 40 minutos.
- Después dejar enfriar y cortar por la mitad.
Preparar el almíbar, hirviendo el agua con el azúcar y el brandy.
Preparamos el ganache, calentando la nata hasta que empiece a hervir e incorporamos el chocolate en trozos y el brandy. Mezclamos suavemente hasta que tengamos una masa suave.
- No usar la batidora, ya que crea burbujas de aire.
- Para obtener una buena garnacha utilizar chocolate 70%, no cobertura de chocolate, que lleva diferentes aceites.
- Repartir el ganache sobre el bizcocho con una espátula.
- El objetivo de usar la ganache de base es dar una cobertura base y así la cobertura de chocolate quedará perfecta.
- El ganache puede durar una semana en la nevera (recalentar 5-10 segundos en el microondas) o un mes en el congelador.
Separamos el bizcocho en 2 partes.
- Cortar con un cortador de pasteles o un cuchillo de sierra.
Barnizamos con el almíbar por todas partes.
Rellenamos la mitad del bizcocho con una fina capa de mermelada de albaricoque.
Recubrimos el bizcocho con la ganache, y dejamos que se enfrié en la nevera unos 20 minutos.
Preparar el glaseado de chocolate, hirviendo el agua con el azúcar, añadimos el cacao, mezclamos con la batidora. Agregamos la mantequilla y el chocolate y volvemos a batir hasta que esta tenga una textura lisa y suave.
- La función del cacao en polvo, es para espesar el glaseado.
- Tampoco se debe usar batidora para evitar burbujas de aire.
- El glaseado nos dará una cobertura firme y conservará la garnacha cremosa.
Recubrir con la cobertura. para que tenga una cubierta lisa y brillante.
Preparar la decoración. En nuestro caso hemos decorado con una virutas de chocolate. Fundimos el chocolate, lo depositamos sobre la encimera y raspamos con una espátula para obtener las virutas.
Decorar al gusto. Aunque la decoración de la Tarta Sacher suele ser muy sencilla, se puede escribir "SACHER" con chocolate blanco.
- Fundir el chocolate blanco al baño maría, procurando que no le entre agua, sin pasarse de los 40ºC.
- Con una manga desechable escribir "Sacher" con el chocolate blanco fundido.
¡A comer! Se puede servir con nata montada.
Tamaño de la ración 100 g
Raciones 0
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.