Tarta de Galletas

Separamos la clara y la yema de huevo.

Trabajamos la mantequilla, el azúcar y la yema de huevo. hasta que forme una crema muy fina.

Batimos la clara de huevo a punto de nieve.

A la taza de café, añadimos una cucharadita de azúcar mientras esté caliente para rebajar la acidez.

• Café de cafetera o Expreso, es la mejor opción.
• Necesitamos un café con cuerpo e intensidad para que su sabor no desaparezca entre el dulce de la crema.

El toque de la abuela:

• Infusionamos el café caliente con una rama de canela o un trocito de piel de naranja (solo la parte naranja, sin lo blanco) durante unos 5 minutos.
• ¡El aroma que le da a la galleta será de pastelería fina!

Ponemos el café (tibio) en tu plato hondo y sumergimos una galleta, durante un segundo por cada lado (visto y no visto) y la colocamos en el molde.

• Cubre todo el fondo del molde rompiendo trozos de galleta si es necesario para tapar los huecos o esquinas.

• Queremos un suelo firme.

• Extiende una capa de la crema sobre las galletas (de aproximadamente medio centímetro de grosor).

• Pon otra capa de galletas mojadas en café.

• Repite el proceso hasta que te quedes sin crema. Lo ideal es conseguir entre 2 ó 3 pisos de galleta.

• La última capa de la estructura interna debe ser de galletas mojadas en café.

Llevamos la tarta a la nevera durante un mínimo de 4-6 horas, aunque mi recomendación absoluta es que la dejes toda la noche.

• De un día para otro, las galletas absorben la humedad justa, los sabores se asientan y la crema se solidifica, quedando una textura perfecta para cortar en cuadrados limpios.

• Tápala con papel film.