Sopa de Marisco

En una olla ponemos 3 litros de agua fría, se introducen los vegetales (limpios, pelados y troceado) y los cocemos tapados durante una hora.

Pasado este tiempo introducimos los pescados al caldo, se tapa y se deja a fuego medio durante 20 minutos.
Pasado este tiempo colamos con un colador fino y se reserva el caldo.

Lavar los bivalvos y ponerlos en remojo en agua con sal.
- En una cacerola ponemos las almejas al fuego con un poco de agua.
- Cuando se abran, los sacamos.

Ponemos los mejillones, cuando se abran, sacarlos también.
- Quitamos las conchas y las tiramos.
- Reservamos la carne de los mejillones y de las almejas.
- Colamos el agua y añadimos al caldo.

Pelamos los langostinos.
- Ponemos el aceite en la sartén, sofreír los ajos y la guindilla a fuego lento durante 3 minutos. - - Posteriormente sofreír ligeramente los langostinos durante unos minutos y reservamos.
- No pasarnos con el tiempo de los mariscos, para que no se estropeen.

En la misma sartén, introducimos las cabezas y cáscaras, las freímos a fuego medio, durante 3 minutos.
- Añadimos un chorrito de brandy y cocemos 3 minutos más.
- La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) desaconseja utilizar las cabezas de las gambas y los langostinos, debido a las altas concentraciones de cadmio que se acumulan en esa parte del marisco.

Colamos aplastando las cáscaras, filtramos sus jugos, para aprovecharlos en el caldo.

En una sartén se añadimos los dientes de ajo hasta que tome color y añadimos la cebolla hasta que se poche.
- Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos el tomate y se remueve.
- Deja a fuego medio unos 10 minutos
- Y añadimos también al caldo.

Añadimos los mariscos y bivalvos, el perejil y dejamos que se mezclen los sabores durante unos minutos.
- Rectificamos de sal.