En primer lugar, lavamos las almejas y las mantenemos en agua con sal durante una hora.
Lavamos, pelamos y cortamos en cuadrados pequeños.
Las ponemos a hervimos junto a un poco de sal, hasta que estén blandas.
- Escurrimos y reservamos.
Cortamos el bacón o panceta en dados pequeñas.
La cebolla la cortamos en cuadrado pequeños
Cortamos el puerro, en aros pequeños
El apio lo cortamos en trozos pequeños.
Calentamos agua (diferente a la del remojo) en una cacerola para cubrir las almejas y dejamos hervir unos 5 minutos o hasta que se abran las almejas.
- Desechar las que no se abran.
- Reservamos 2 vasos (colados) del agua de la cocción.
- Cortamos las almejas en trozos muy pequeños.
En una olla, ponemos la mantequilla y freímos durante unos minutos el bacon.
Añadimos el aceite a fuego medio y pochamos la cebolla, el apio y el puerro, hasta que se doren (unos 10 minutos), removiendo de vez en cuando.
Añadimos, poco a poco el agua (filtrada) de cocer las almejas.
- Con esto evitaremos restos de arena.
Incluimos el vino blanco.
Después, incorporamos a la olla el laurel, el tomillo y las patatas cocidas.
- Lo dejamos a fuego suave durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando.
A continuación añadimos la leche y la nata sin dejar de remover.
Seguidamente incorporamos la harina de maíz (disuelta en un poco de leche fría), sin dejar de remover unos minutos.
- El objetivo es espesar la sopa, si no la queremos tan espesa, podemos disminuir la cantidad de harina.
Incorporamos las almejas.
Antes de servir rectificamos de sal y pimienta.
Podemos poner como guarnición una galletas saladas o pan frito.
Servir caliente. Ya veréis cómo huele!!!
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).