Cortamos las cebollas en juliana.
- Este corte resulta muy apropiado para añadir textura a la salsa.
Limpiamos y cortamos los champiñones portobello en trozos.
- Debemos limpiar los champiñones con un trapo húmedo y les cortamos el inicio del pie, que suele traer tierra.
- Nunca debemos limpiarlos bajo el grifo, ya que así perderían mucho sabor.
Cortamos el solomillo en tiras de de unos 5 por 2 cm.
- El corte lo hacemos perpendicularmente a las fibras.
Enharinamos ligeramente la carne.
Abrimos la cayena, quitamos las semillas y la machacamos.
Picamos bien los pepinillos.
- Originalmente se suele utilizar pepinillos fermentados "ogórki kiszone".
Partimos el cebollino en pequeños cilindros.
Calentamos la mantequilla en la sartén.
- La mantequilla es mucho más delicada que el aceite de oliva, así que es importante controlar el calor, para evitar que se queme.
Pochamos la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos.
- La cebolla con la mantequilla se cocina antes y puede quemarse si nos descuidamos.
- Para evitarlo, mantenemos el fuego bajo, para cocinarlo a fuego lento y removiendo de vez en cuando, para que no se pegue.
Añadimos la cayena y los champiñones y dejar cocinar unos 10 minutos más a fuego medio.
Introducimos el vodka y damos vueltas.
- Dejamos que reduzca para que se evapore el alcohol.
Salpimentamos.
Incorporar el caldo y dejar cocinar unos 5 minutos más.
Añadimos la nata de cocinar.
- Agitamos bien el brick y la echamos sobre el resto de ingredientes.
Agregamos la mostaza.
- La mostaza de Dijon, le da un toque especial a la salsa.
Y los pepinillos bien picados.
- Removemos unos 5 minutos más, para que vaya cogiendo textura, debe quedar una salsa homogénea.
Guardamos la salsa en la nevera hasta su uso.
- Si hacemos la salsa previamente, podemos realizar el plato muy rápidamente.
Doramos la carne en una sartén (a fuego fuerte) con un poco de mantequilla y aceite, para que quede sellada por todos los lados y tierna por dentro.
Salpimentamos y la retiramos a una fuente.
Colocamos los solomillos en la olla con la salsa stroganoff.
- Damos unas vueltas y lo cocinamos durante unos minutos.
- Salpimentamos al gusto y removemos todo el conjunto.
Podemos decorar el plato con el cebollino.
Como guarnición de este solomillo Stroganoff, podemos hacer un arroz blanco.
O unas patatas fritas.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).