Pelamos las cebollas y los dientes de ajo, cortamos las cebollas en juliana y los dientes de ajo en trocitos pequeños.
Lavamos los pimientos y cortamos en tiras de 1 cm de ancho.
Lavamos y pelamos los tomates.
Cortamos los tomates en dados de unos 2 cm. Los añadimos a la cazuela con las cayenas, el azafrán, una pizca de sal y la pimienta recién molida.
Partimos el perejil o cilantro (según nuestro gusto).
En una sartén de acero grande añadimos el aceite de oliva virgen.
Primero, sofreímos la cebolla durante unos 5 minutos a fuego medio y seguidamente incorporamos los ajos picados y proseguimos un par de minutos más.
Y añadimos los pimientos rojos y seguimos sofriendo otros 5 minutos más a fuego medio.
Seguidamente Incorporamos los tomates y proseguimos la cocción a fuego lento durante otros 15 minutos más.
Añadimos el perejil picado.
Y ponemos la cayena y proseguimos 5 minutos más hasta que se mezclen bien todos los sabores.
Incorporamos la sal.
El azúcar.
Con una espátula, hacemos unos huecos en la salsa y añadimos los huevos en los huecos.
Salamos los huevos con sal en escamas.
Espolvoreamos con pimienta negra recién molida al gusto.
Tapamos la cazuela (dejamos una pequeña abertura para que salga el vapor) y la dejamos a fuego mínimo hasta que cuajen los huevos (unos 5minutos).
- Las claras deben quedar cuajadas, pero las yemas poco cuajadas.
Decoramos con poco de perejil.
Servir en la misma sartén,
Junto con el pan pita.
2 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).