Salsa Romesco
Primero de todo debemos hidratar las ñoras.
- Ponemos en remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-5 horas.
- Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne.
Puedes sustituir las ñoras, por carne de ñoras en conserva o pimientos choriceros.
Encendemos el horno a 190º C.
- Ponemos en una bandeja de horno: el pan, las almendras, las avellanas, ajos y los tomates.
- Si es posible se tuesta sobre las brasas (le dará un sabor ahumado muy agradable).
Horneamos hasta que se tuesten e iremos retirando primero el pan (5 minutos),
Luego os frutos secos pelados (total 7 minutos),
- Podemos poner solo almendras duplicado su cantidad.
- Los fruto secos con un toque tostado. Cuando los tostemos dejamos que algunas zonas queden bastante tostadas, sin llegar a estar quemadas. El toque que le dará a nuestra salsa romesco será espectacular.
después los ajos (total 10 minutos)
- Los pelamos y quitamos el germen (es el que suele sentar mal a algunas personas).
y por ultimo los tomates (total 20 minutos).
- Los pelamos y quitamos las pepitas.
Trituramos en una batidora manual los productos horneados juntos con la carne de las ñoras junto con el aceite añadido en un chorro constante.
- Queda estupendo en la Thermomix.
- Evitad usar aceite de girasol u otro de oliva de menor calidad.
Ajustamos de sal, pimienta, pimenton y agregamos el vinagre de sidra.
- Podemos sustituir el vinagre de sidra por balsámico o de vino blanco.
- Es importante el ir probando la salsa y rectificando (para no pasarnos de sal).
- La salsa debe quedar consistente, ni muy aceitosa ni muy avinagrada.
Pasamos la salsa por un colador de malla.
- Pasamos las veces necesarias hasta conseguir una salsa quede homogénea y de textura suave.
- Esta salsa debe quedar espesa para que se "agarre" a los calcots y no goteé en exceso.
Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de ser utilizada.
Otra opción es comprarla ya hecha.
