Se puede acompañar de arroz blanco. En ese caso el basmati es el más adecuado.
- Lavamos el arroz (ya que tiene mucho almidón) para que quede suelto.
- Luego dejamos reposando en agua uno 10 minutos.
- Hervimos el arroz unos 15 minutos.
Cocemos las alcachofas en abundante agua, con una hoja de laurel y una o dos pastillas de caldo vegetal (también se puede usar caldo de verduras).
- Recomendamos utilizar alcachofas congeladas de una buena marca, pero si no nos importa trabajar un poco podemos utilizar frescas.
- Reservamos un poco de caldo para la salsa ajopollo.
Si no tenemos almendras peladas, les podemos quitar la piel echándolas en agua hirviendo durante un minuto.
- Luego se pelan muy fácilmente.
Se doran los ajos en aceite de oliva virgen.
- Una vez listos los retiramos del fuego y los reservamos.
A continuación, doramos las almendras, las retiramos y reservamos.
De la misma manera freímos el pan de molde.
Lo ponemos los ajos, las almendras, el pan y un poco de caldo de las alcachofas en la batidora de mano.
Lo trituramos finamente y reservamos.
Echamos la salsa ajopollo sobre las alcachofas previamente escurridas y dejamos que se mezcle bien los sabores unos minutos a fuego medio.
Incorporamos el azafrán en cantidad suficiente.
Ajustamos de sal.
Servimos las alcachofas junto al arroz basmati y la salsa ajopollo.
- Decoramos con unas hojas de perejil.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).