PEDIMOS A NUESTRO PESCADERO QUE NOS PREPARE LOS LOMOS DE SALMÓN SIN ESCAMAS, ESPINAS NI PIEL.
• Con la ayuda de unas pinzas (o cuchillo) quitamos todas las espinas que hayan podido quedar en los lomos.
• Es fácil encontrarlas si pasamos un dedo sobre la superficie desde la cola hasta el cogote.
• Tirar de las espinas con golpes secos, así las quitamos de una sola vez y no dañamos la carne del salmón.
• El objetivo es evitar que cuando cortemos el salmón el cuchillo tropiece con las espinas.
MISE EN PLACE
• Precalentar el horno a 200ºC.
DESPUÉS LO PASAS POR EL GRIFO PARA RETIRAR LOS RESTOS DE SANGRE QUE PUDIESEN QUEDAR.
• Los pescados azules suelen contener mucha sangre, que si no se quita, pueden dar un sabor amargo a la preparación.
RETIRAMOS LA PARTE TRASERA DEL LOMO Y NOS QUEDAMOS CON LA PARTE ANTERIOR DEL COGOTE.
• Resulta ser la parte más jugosa, podemos utilizar la zona de la cola para otras preparaciones (salmón en papillote).
Pocháis las espinacas con un poco de aceite y sal. Dejar enfriar.
Mezclamos las espinacas y el queso crema.
Ponemos una lamina de papel de horno y encima extiendo una de las masas de hojaldre.
Ponemos una capa de espinacas con queso y encima el lomo de salmón.
cubrimos el lomo con más mezcla de espinacas y queso.
Tapamos con la lamina inferior de hojaldre.
Sacamos otra lamina de masa. Cubrimos con la lamina de hojaldre.
Sacamos otra lamina de masa. Cortamos unas tiras de hojaldre para decorar la parte superior de la preparación.
Decoramos con las tiras de hojaldre.
Hacemos un trenzado.
También podéis ponerle simplemente unas tiras encima o darle la vuelta y dejarlo liso.
Se puede hacer cualquier tipo de adorno con la masa.
Pincelamos uniformemente la lamina superior con huevo batido.
CON EL HORNO PRECALENTADO A 200º
• Hornear durante unos 30 minutos, hasta que el hojaldre quede dorado.
6 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).