Rigatoni al Pesto

Si usamos procesadora, colocamos el ajo, los piñones, la sal y pulsamos hasta obtener una pasta gruesa.

Incorporamos las hojas de albahaca (lavadas y bien secas).

• Pulsamos intermitentemente.
• No debemos triturar la albahaca a máxima potencia por mucho tiempo; ya que el calor de las cuchillas hace que se vuelva amarga y oscura.
• Tradicionalmente se usa un mortero, pero puedes usar una procesadora de alimentos pulsando brevemente para no calentar las hojas (lo que las oxida y las estropea).

Añadimos los quesos rallados y el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezclas suavemente.

• No procesemos en exceso; el pesto debe tener algo de textura.

Ponemos a hervir una olla grande con abundante agua.

• Una vez que empiece a hervir añadimos la sal.
• Si preferimos un plato más compacto, podemos añadir trozos de patata, al agua de la pasta, como se hace tradicionalmente en La Liguria.

Añadimos los rigatoni siguiendo las instrucciones del paquete.

• Si los queremos "al dente", los retiramos un poco antes.

Una vez cocidos, añadimos los rigatoni calientes en un bol grande (o en la misma olla, pero fuera del fuego).

Reservamos una taza del agua de cocción.

• Esta agua tiene el almidón necesario para que la salsa quede cremosa.

Añadimos el pesto y un chorrito del agua de cocción reservada.