Lavar bien el pimiento rojo, le quitamos el tallo, las tiras blancas y vaciamos las semillas.
· Cortarlos en cuadraditos pequeños.
Hacemos lo propio con el pimiento verde.
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadrados del mismo tamaño que los pimientos.
Cortamos el tomate en rodajas, retiramos el interior y cortamos el exterior en cuadraditos similares a los pimientos y la cebolla.
Picamos finamente un poco de perejil.
En un bol, mezclamos todas las hortalizas.
Aliñamos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de un buen vinagre, dando vueltas para que se mezclen bien los elementos.
· Podemos ajusta las cantidades de aceite y vinagre en la vinagreta de acuerdo con nuestros gustos.
· No necesitaremos ponerle sal, ya que los mejillones, por si solos, son bastantes sabrosos.
Tapamos el bol y lo guardamos en la nevera, para que macere.
Lo primero de todo es revisar y limpiar los mejillones.
· Hay que descartar aquellos que están rotos pues no son recomendables para su consumo.
· Luego, los que están abiertos, hay que golpearlos para comprobar que se cierra. Si no lo hace, también hay que descartarlos.
· Después, hay que raspar las conchas para quitar la suciedad gorda que tienen pegada y luego frotarlos con un estropajo de acero inoxidable, para limpiarlos.
Por último, le damos un enjuagado rápido, con agua fría.
En una olla grande, echamos el vino blanco.
Incorporamos los mejillones y calentamos a fuego fuerte.
Tapamos y cuando el vapor empiece a escaparse, vemos sí los mejillones se han abierto (4-5 minutos).
· En cuanto se hayan abierto los retiramos del fuego.
Seguidamente escurrimos y dejamos enfriar.
Una vez fríos, retiramos la concha de la que no esta el mejillón y después separamos el mejillón de la otra cascara.
· Con esto conseguimos que sea más fácil comerlos después.
Repartimos la vinagreta por encima y colocamos los mejillones en el plato de servir.
Que aproveche!!!
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* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).