Receta de Pan Integral de Espelta con Nueces

Incorporamos la sal.

• Añadimos la sal al final para evitar que mate las levaduras.
• La sal le dará sabor al pan y evitará el sobrecrecimiento de las levaduras.

Mezclamos todo bien.

Si decidimos a amasamos a mano, lo haremos durante unos 10-15 minutos.

En cambio si lo hacemos con el robot de cocina, lo haremos durante 5-10 minutos.

La masa debe quedar uniforme y compacta, separándose del los bordes del bol con facilidad.

Para saber si hemos conseguido el amasado perfecto, hacemos la prueba de la membrana.

• Cogemos una bola de masa y estirarla, y si de forma una membrana que no se rompe, como se ve en la fotografía, es que esta bien amasada.
• Si se rompe, seguimos amasando.

Ponemos la masa de pan un un bol engrasado.

Y lo tapamos con film.

Dependiendo de la temperatura, puede durar unas dos horas.

• Pasado este tiempo, la masa habrá casi doblado su tamaño.

Sacamos la masa del bol y sin desgasificar la masa, formamos una bola.

Esparcimos harina sobre el cesto de levado (banneton).

• La cesta nos ayudará a que la masa suba y no se desparrame.

Ponemos la masa en el cesto, añadimos por encima harina.

Tapamos con film.

Y dejamos que fermente 2-3 horas

La masa casi habrá doblado su tamaño.

Para saber que hemos llegado al punto de fermentación, ponemos el dedo sobre la masa y si recupera la forma después de unos segundo, es que esta el momento optimo.

Cortamos el papel de hornear, al tamaño de la cocotte y reservamos,

Una hora antes del horneado, metemos la cocotte con la tapa en el horno (sin el papel de horno) y precalentamos el horno a máxima potencia (250 ºC).

• Con la cocotte conseguimos unas base muy caliente, lo que facilitará mucho el horneado de la base del pan.
• Al usar la tapa nos proporcionará mucha humedad durante la primera etapa de horneado, con lo que conseguiremos una corteza muy crujiente.

Volcamos la masa de pan sobre el papel de horno.

Con un cuchillo de afilado o de sierra mojado, hacemos unas greñas (con un corte oblicuo), sobre la masa de pan.

• Al cortar en oblicuo, nos ayudará a que el pan suba más.

Sacamos la cocotte del horno.

Quitamos la tapa.

• Hay que tener mucho cuidado de no quemarnos.

Ponemos la masa fermentada (con su hoja de horneado) en la base de la cocotte.

• El usar el papel de horneado, nos facilitará el traspaso de la masa de pan.
• Podemos ayudarnos de una espátula, para que quede perfecta la masa de pan en la cocotte.

Con un spray de agua, humidificamos la tapa de la cocotte.

• Con esto conseguiremos humedad dentro de la cocotte, la humedad será la adecuada para que la corteza del pan quede crujiente.

Tapamos la cocotte y la volvemos a meter en el horno a 250 ºC, horneamos 15-20 minutos

• Hemos tapado la cocotte, para conseguir que el interior este húmedo y la corteza quede crujiente.

Pasado este tiempo, quitamos la tapa de la cocotte.

• Veremos como el pan ha subido mucho, debido al choque térmico por el calor de la cocotte.

Proseguimos el horneado durante otros 40-45 minutos más, a 210 ºC, (solo calor abajo).

Sabremos que el pan esta en su punto, si al golpear por el fondo, emite un sonido hueco.

Pasado este tiempo, sacamos la cocotte y dejamos enfriar la hogaza, sobre una rejilla.

Una vez enfriado, se puede cortar el pan.

• Nunca cortar el pan, caliente, ya que se desmoronaría.

Siempre con un cuchillo de sierra.

BUEN PROVECHO!!