Se limpian y se cortan las hojas exteriores (hojas verdes).
Cortamos el rabo.
Quitamos los restos del rabo, con una puntilla.
Mientras vamos preparando el resto de alcachofas.
Ponemos las alcachofas, en un recipiente con agua fría, el limón y perejil.
Una vez preparadas todas las alcachofas, las secamos sobre papel de cocina.
Las ponemos a confitar (a fuego suave-medio) en aceite de oliva virgen.
Las dejamos confitar durante unos 30 minutos.
Las sacamos y las dejamos escurrir y enfriar durante unos minutos.
En una tabla y con la ayuda de las manos, abrimos un poco las alcachofas.
En una sartén a fuego medio, calentamos un poco de aceite de oliva y añadimos los tacos de jamón, hasta que queden ligeramente crujientes.
Freímos las alcachofas, a fuego medio-alto (con el culo hacia arriba), en abundante aceite de oliva, hasta que queden crujientes las hojas exteriores.
Tenemos que tener cuidado de que no se quemen las alcachofas, solo deben quedar crujiente.
Una vez fritas las alcachofas, las retiramos del cazo y las ponemos en el plato de presentación, añadiendo un poco de sal en escamas.
Justo después, incorporaremos los taquitos de jamón fritos y servimos de inmediato.
4 raciones
100 g
* El % del valor diario (VD), indica cuánto contribuye un nutriente a la ingesta diaria, de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).