Receta de Cappelletti en Salsa Puttanesca

En un cazo un poco de aceite de oliva.

Luego casi inmediatamente, antes de que el aceite se caliente en demasía, se sofríen un par de minutos el ajo picado y la cebolla.

Incorporamos la guindilla.

Cuando tomen color añadimos las anchoas y las aceitunas deshuesadas.

• Aplastamos las anchoas, con una cuchara de madera, para que se deshagan y se integren en el aceite.
• Este es el secreto para el sabor característico de la salsa.

Y seguidamente el tomate troceado, los aplastamos removemos con la misma cuchara, para que se mezclen los sabores.

• Bajamos el fuego y dejamos que la salsa cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos.
• Esto permite que los sabores se concentren.
• Si la vemos la salsa ácida, podemos añadir una pizca de azúcar.

Y seguidamente el vino, cocinando a fuego medio-alto, para que se evapore el alcohol.

Probamos la salsa y ajustamos de sal y pimienta.

• Hay que tener cuidado, ya que las anchoas aportan bastante salinidad.

Por último, añade el perejil.

Y orégano picado al final.

• Añadimos el perejil y orégano al final, para que conserve su aroma.

Retiramos la guindilla.

• Reservamos, caliente, la salsa puttanesca.

Ponemos agua a hervir en una olla y seguidamente la añadimos un poco de sal.

Cuando el agua esté hirviendo, añade los cappelletti y seguimos las instrucciones del fabricante.

• Una vez que los cappelletti estén cocidos, los escurrimos.

Y los añadimos a la sartén con la salsa puttanesca, que teníamos reservada caliente.

• Removemos suavemente para que los cappelletti se impregnen completamente con la salsa.

Retiramos del fuego y espolvorea con la albahaca fresca picada.

Servimos inmediatamente en platos calientes con un poco de queso rallado.

• Podemos terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima si lo deseamos.