Receta de Alubias Carillas con Ibéricos

REMOJO

Ponemos la noche anterior las alubias Carrillas en remojo.

Las legumbres necesitan ser rehidratadas antes de que se inicie su cocción. Una alubia seca tiene un contenido de humedad de entorno al 10 % y llega a un 60 % después de su cocción, lo que significa que la legumbre necesita absorber gran cantidad de agua.
Agregar al agua de remojo una pizca de bicarbonato de sodio, es beneficioso para que las alubias conserven sus vitaminas y minerales.
Si estamos en zona de agua muy dura procuraremos ponerlas en agua mineral.
Tras el remojo hay que quitar todas la alubias que estén flotando.

Alubias Carillas

Lavamos y petemos los hueso de jamón en agua, durante la noche.

Huesos de Jamón

PREPARACIÓN

Cortamos el jamón en trozos.

Jamón

Limpiamos los chorizos.

Chorizo

SOFRITO

Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas (juliana).

Cebolla

También pelamos y cortamos los ajos en trozos pequeños (brunoise).

Ajo Cebolla

En una sartén, freímos las cebollas y cuando estén transparente incorporamos los ajos.

Cebolla

Dejamos que se cocine a fuego medio, durante unos minutos.

Sofrito de Cebolla y Ajo

Incorporamos el pimentón y damos vueltas para que no se queme.

Cebolla con Pimentón

GUISO

Añadimos el caldo de carne.

Caldo

E incorporamos las alubias escurridas, el chorizo y el jamón.

Cebolla Guiso

Cocinamos destapadas a fuego medio-bajo.

Cebolla Guiso

Cuando empiece a hervir, le quitamos la espuma.

Hervimos a fuego medio-bajo durante unas 3 horas.
Si nos quedamos escasos de liquido le añadimos caldo frio, con esto conseguimos que las alubias no se rompan.
No removemos, para evitar que se rompan las alubias, mejor es girar el cazuela.
Cuando las alubias estén tiernas las retiramos del fuego.

Cebolla Guiso

Al final probamos y ajustamos de sal, si hiciese falta.

Hay que tener cuidado ya que el jamón aporta bastante sal.
La sal la ponemos al final, ya que si la añadimos a principio endurecerá las alubias.

Salero

SERVIR

Acompañamos estas alubias con unas guindillas.
- Si las cocinamos el día anterior, nos quedarán más sabrosas y espesas

Receta Alubias Carillas con Ibéricos