Cocemos las patatas en agua con sal.
Las pelamos y las machacamos con un prensa purés.
Le añadimos la mantequilla y mezclamos con las patatas.
Incorporamos la nata.
Le ponemos la sal al gusto.
Mezclamos todo bien, para realizar un puré ligero.
Es muy importante limpiar bien el pulpo para que no nos quede arena que aparezca en el momento de comerlo.
- Hay que frotarlo bien, debajo del grifo, tentáculo contra tentáculo.
Introducimos en agua hirviendo 3 veces antes de la cocción (asustarlo).
- Con esto conseguimos que se cueza de manera uniforme y no se pele tanto.
El agua donde vayamos a cocinar el pulpo debe estar hirviendo y ser abundante.
- Cuando lo echamos el agua debe estar en ebullición alta, luego cuando vuelva a hervir lo dejamos que se haga con un borboteo bajo.
- No debe quedar sobrecocido, ni tampoco muy duro. Para comprobar que ha llegado a su punto, le clavaremos un tenedor en la parte del tentáculo con la cabeza. Ha de ofrecer una resistencia como la de la patata cocida con piel.
- Un pulpo de 2 kilos tardará unos 20 minutos.
- Como lo vamos a gratinarlo después, coceremos algo menos que si lo comiésemos solo cocido ( que serian unos 40 minutos).
Una vez pasado este tiempo, es importante dejarlo en reposo (unos 10-15 minutos), para que se acabe de cocinar.
Gratinamos en la barbacoa o en una sartén durante unos minutos por cada lado.
- Debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro.
Una vez gratinado, lo cortaremos con un cuchillo en rodajas.
La cabeza, que tiene una textura distinta, se puede comer, por ejemplo para hacer un salpicón de marisco,
Calentamos el aceite y sofreímos el ajo.
Ya fuera del fuego quitamos los ajos y le añadiremos el pimentón, dándole unas vueltas para que se mezclen bien los sabores.
- Lo hacemos fuera del fuego, para que no se queme el pimentón y nos de mal sabor.
Servimos el pulpo cortado, sobre el puré de patata ligero y con nuestro aliño de aceite y pimentón.
Le añadimos un toque de sal en escamas.
Tamaño de la ración 100 g
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